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Introducción: El ácido ascórbico, comúnmente conocido como vitamina C, es una piedra angular en el ámbito de la nutrición y la ciencia de los alimentos.Su papel multifacético se extiende desde ser un nutriente vital para la salud humana hasta un aditivo versátil en diversas industrias.

Cada vez que compramos alimentos en los lineales del supermercado, podemos ver los nombres de los conservantes en las etiquetas.No hay duda de que los conservantes maximizan la frescura y el contenido de nutrientes de los alimentos.¿Pero a veces le preocupan los efectos secundarios de los conservantes?

Los alcoholes de azúcar son polioles que contienen más de dos grupos hidroxilo.Sin embargo, los alcoholes de azúcar son diferentes de los polioles como el etilenglicol, el propilenglicol y el pentaeritritol sintetizados en las industrias petroquímicas.Los alcoholes de azúcar se pueden producir a partir de azúcares correspondientes de una amplia gama o

El ácido láctico es un ácido carboxílico con la fórmula química C3H6O3.Contiene un grupo hidroxilo y es un alfa-hidroxiácido (AHA).En solución acuosa, su grupo carboxilo libera un protón para producir el ion lactato CH3CH(OH)COO−.Propiedades del ácido láctico El ácido láctico puro es un líquido incoloro y su