Los antioxidantes son aditivos alimentarios que se utilizan para prevenir o ralentizar la oxidación de grasas y aceites en los productos alimenticios. La oxidación puede provocar rancidez y deterioro del sabor, color y valor nutricional de los alimentos. Los antioxidantes ayudan a preservar la calidad y la vida útil de estos productos al inhibir el proceso de oxidación. Los antioxidantes comunes utilizados en los alimentos incluyen la vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E (tocoferol), y antioxidantes sintéticos como el hidroxianisol butilado (BHA) y el hidroxitolueno butilado (BHT). Estos aditivos se utilizan a menudo en alimentos, aceites y grasas procesados ​​para mantener su frescura y estabilidad.