Los coagulantes utilizados en los alimentos son sustancias que hacen que las proteínas se coagulen o formen una masa sólida.Se utilizan habitualmente en la producción de queso y tofu.Por ejemplo, sulfato de calcio se utiliza como coagulante en la producción de tofu, donde ayuda a que la leche de soja se coagule y forme cuajada, que luego se prensa en bloques.Otro ejemplo es propilenglicol, que puede utilizarse como coagulante en la elaboración de determinados quesos.Estos coagulantes juegan un papel crucial en la producción de estos productos alimenticios, ayudando a crear sus texturas y estructuras características.