¿Cuáles son los tipos de espesantes de aditivos alimentarios?

Polifar, un comerciante de aditivos para alimentos y piensos de renombre mundial, ofrece una amplia variedad de espesantes alimentarios. Este artículo se centra en la goma xantana, la carboximetilcelulosa de sodio, la goma guar, el poliacrilato de sodio y el alginato de sodio.

Goma xantana

También conocido como goma xantana , goma xantana o polisacárido xantánido, es un polisacárido monoespora producido por la fermentación de Xanthomonas spp. Debido a su estructura macromolecular única y propiedades coloidales, posee múltiples funciones y es ampliamente utilizado en diversos sectores de la economía nacional.

¿Cuáles son las características de la goma xantana?

(1) Espesamiento y suspensión de alta eficiencia : se puede lograr una alta viscosidad con dosis extremadamente bajas (por ejemplo, 0,1% -0,2%), suspendiendo eficazmente partículas sólidas insolubles y gotas de aceite.

(2) Dilución por cizallamiento: la viscosidad disminuye durante la agitación o el procesamiento, lo que facilita la manipulación; La viscosidad se recupera rápidamente después de que se detiene el corte, manteniendo la forma del producto.

(3) excelente estabilidad: Resistencia al calor: estable en un amplio rango de temperaturas de -18 ℃ a 130 ℃.

Resistencia a ácidos y álcalis: la viscosidad se ve mínimamente afectada en un amplio rango de pH de 1 a 12.

Resistencia al congelamiento y descongelamiento: el rendimiento permanece sin cambios después de múltiples ciclos de congelamiento y descongelamiento.

(4) Amplia compatibilidad: coexiste con varios espesantes (como goma guar, almidón, carragenina), altas concentraciones de sal y azúcar.

(5) retención de atr y preservación de la frescura: una fuerte retención de agua mejora la suavidad del pan, previene la deshidratación de los alimentos congelados y reduce la probabilidad de que las bolas de masa se vuelvan blandas.

(6) Textura mejorada: hace que el helado sea más suave, los fideos más masticables y los productos cárnicos más tiernos y jugosos.

(7) Insípido e inodoro: no afecta el sabor original de los alimentos y tiene alta seguridad.

¿Cuáles son los usos de la goma xantana?

En la industria alimentaria, la goma xantana se puede utilizar para elaborar alimentos enlatados y embotellados, productos de panadería, productos lácteos, alimentos congelados, aderezos para ensaladas, bebidas, elaboración de cerveza, dulces y saborizantes de repostería.

Carboximetilcelulosa de sodio

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es un polímero aniónico soluble en agua elaborado a partir de celulosa natural modificada químicamente. Es un polvo blanco, inodoro e insípido, fácilmente soluble en agua fría y caliente para formar una solución viscosa de poliacrilato transódico. Posee múltiples funciones que incluyen espesamiento, emulsificación, suspensión, retención de agua y adhesión, y se usa ampliamente en la industria alimentaria.

¿Cuáles son las características de la carboximetilcelulosa sódica??

(1) Espesamiento y retención de agua: aumenta significativamente la viscosidad de los alimentos, reteniendo la humedad. En pan y productos cárnicos, puede mejorar el rendimiento y la textura.

(2) Emulsificación y Estabilización: Estabiliza mezclas de aceite y agua (como aderezos para ensaladas y bebidas lácteas), evitando la separación. Se combina con proteínas para formar complejos, mejorando la estabilidad.

(3) Resistencia al congelamiento-descongelamiento: En alimentos congelados (helados), inhibe la formación de cristales de hielo, dando como resultado una textura más suave y resistencia al derretimiento.

(4) Formación de película e hidratación: forma una película delgada en la superficie de los alimentos, lo que reduce la pérdida de humedad y extiende la vida útil, especialmente eficaz para frutas y productos horneados.

(5) Gel y tixotropía: exhibe propiedades tixotrópicas; la viscosidad de la solución disminuye al cortarla (por ejemplo, al agitarla) y se recupera al reposar, lo que la hace adecuada para preparar jaleas y salsas.

(6) Mejora de la textura: imita la estructura del gluten en los alimentos sin gluten, mejorando la textura; y mejora la jugosidad de los productos cárnicos.

(7) Sustitución baja en grasas: puede reemplazar parcialmente la grasa, lo que la hace adecuada para producir alimentos bajos en calorías y grasas.

(8) Seguridad: No es tóxico, no se metaboliza en el cuerpo y se excreta en la orina, con una ingesta diaria aceptable (IDA) alta.

¿Cuáles son los usos de la carboximetilcelulosa sódica (CMC)?

En la industria alimentaria, la CMC de alto desplazamiento se utiliza como espesante en helados, productos enlatados y fideos instantáneos, y como estabilizador de espuma en cerveza. También se utiliza como espesante, aglutinante o agente moldeador en el procesamiento de mermeladas, almíbares, jarabes de frutas, postres y bebidas heladas.

En la industria farmacéutica, la CMC con la viscosidad adecuada se selecciona como aglutinante y desintegrante en tabletas y como agente suspensor en suspensiones.

goma guar

La goma guar, también conocida como goma de frijol guar, se extrae del endospermo de las semillas del frijol guar, una leguminosa cultivada en India y Pakistán. La goma guar es un galactomanano y uno de los aditivos alimentarios más utilizados en la industria alimentaria moderna. Es un aditivo alimentario ecológico y se utiliza ampliamente en la industria procesadora de alimentos como espesante, estabilizador o agente de suspensión.

¿Cuáles son las características de la goma guar?

(1) Efecto espesante: Aumenta la consistencia de alimentos como salsas, jugos y bebidas.

(2) Efecto estabilizador: Estabiliza mezclas, suspensiones y espumas de aceite y agua, evitando la estratificación y sedimentación.

(3) Efecto de retención de agua: retiene la humedad en los productos horneados, prolonga la vida útil y previene la formación de cristales grandes en el helado.

(4) Mejora de la viscoelasticidad: mejora la resistencia de la masa y la capacidad de retención de gas.

(5) Efecto emulsionante: Ayuda a estabilizar las emulsiones.

¿Cuáles son los usos de la goma guar?

(1) Bebidas congeladas: Helados, paletas heladas, barras de helado, hielo en escamas. (1) Productos de harina: actúa principalmente como estabilizador, previniendo la formación de cristales de hielo y también espesa y emulsiona.

(2) Productos de harina: Fideos, fideos secos, fideos instantáneos, fideos. Actúa como aglutinante, retiene la humedad, aumenta la concentración del gluten, mantiene una calidad excelente y prolonga la vida útil.

(3) Bebidas: leche de maní, leche de almendras, leche de nueces, jugo de naranja, té de frutas, diversas bebidas sólidas y gachas de los ocho tesoros. Actúa como espesante, retiene la humedad y actúa como estabilizador, espesando, emulsionando y mejorando también la textura.

(4) Productos lácteos: leches de frutas, yogures. Actúa principalmente como estabilizador y también espesa, emulsiona y mejora la textura.

(5) Productos de soja: tofu, leche de soja. Actúa como estabilizador.

(6) Productos Cárnicos: Jamón embutido, fiambres, albóndigas de pescado. Actúa principalmente como aglutinante, mejora la textura y aumenta el volumen.

(7) Caramelos: Varios caramelos blandos, caramelos masticables. Se utiliza como agente gelificante, mejora la textura y prolonga la vida útil.

(8) Condimentos: Salsa de soja, vinagre. Tiene un efecto estabilizante y espesa el producto, alargando así su vida útil.

poliacrilato de sodio

El poliacrilato de sodio es un compuesto de alto peso molecular con grupos hidrófilos e hidrófobos. Es un polvo blanco, inodoro e insípido, muy higroscópico y que se disuelve lentamente en agua para formar un líquido poliacrilato transódico muy viscoso. El poliacrilato de sodio se produce principalmente a partir de ácido acrílico como materia prima. Se añaden iniciadores y modificadores de polimerización a un disolvente para iniciar la polimerización, seguido de neutralización con álcali.

¿Cuáles son las características del poliacrilato de sodio ?

1. En los alimentos tiene los siguientes efectos:

(1) Mejora la fuerza de unión de las proteínas en la harina.

(2) Permite que las partículas de almidón se unan y se dispersen en la estructura de la red de proteínas.

(3) Forma una masa densa con una superficie lisa y brillante.

(4) Forma un coloide de masa estable, evitando la fuga de almidón soluble.

(5) Tiene una fuerte retención de agua, manteniendo la humedad distribuida uniformemente en la masa y evitando la sequedad.

(6) Mejora la extensibilidad de la masa.

(7) Dispersa de manera estable los componentes oleosos de las materias primas en la masa.

2. Como electrolito, interactúa con las proteínas, alterando la estructura de las proteínas, mejorando la viscoelasticidad de los alimentos y mejorando la textura.

3. Debido a su lenta solubilidad en agua, se puede premezclar con azúcar, jarabe de almidón en polvo, emulsionantes, etc., para aumentar la velocidad de disolución.

4. Como agente clarificante (coagulante polimérico) para soluciones azucaradas, agua salada, bebidas, etc.

¿Cuáles son los usos del poliacrilato de sodio?

(1) Pan, tartas, fideos, pastas: mejora el aprovechamiento de la materia prima, mejora el sabor y el sabor. Dosis: 0,05%.

(2) Productos de papilla acuática, alimentos enlatados, algas secas, etc.: fortalecen la textura, mantienen la frescura y realzan el sabor.

(3) Salsas, salsa de tomate, mayonesa, mermelada, nata, salsa de soja: espesante y estabilizante.

(4) Zumos de frutas, bebidas alcohólicas, etc.: dispersante.

(5) Helado, azúcar caramelizado: mejora el sabor y la estabilidad.

(6) Alimentos congelados, productos acuáticos procesados: agente gelificante de superficie (conservante).

alginato de sodio

El alginato de sodio es un polisacárido natural soluble en agua extraído de algas pardas como las algas marinas y las algas gigantes. Es la sal sódica del ácido algínico, que aparece como un polvo de color blanco a amarillo pálido. No es tóxico y posee fuertes propiedades espesantes, estabilizantes, gelificantes, emulsionantes y formadoras de película. Se utiliza ampliamente como espesante alimentario, estabilizador, excipiente farmacéutico e ingrediente cosmético. Puede formar un gel irreversible con iones de calcio.

¿Cuáles son las características del alginato de sodio?

(1) Fuente natural: extraído de las paredes celulares de las algas pardas, es un polímero natural.

(2) Solubilidad en agua: Fácilmente soluble en agua, formando una solución viscosa.

(3) Propiedades del gel: Forma un gel irreversible con iones de calcio.

(4) Funcionalidad: espesante, estabilizante, emulsionante, formador de película, quelante (unión de metales pesados), etc.

(5) Seguridad: No tóxico, catalogado como aditivo alimentario seguro y conocido como 'aditivo alimentario milagroso'.

¿Cuáles son los usos del alginato de sodio?

(1) Espesante/Estabilizador: Se utiliza en helados, productos lácteos, bebidas, aderezos para ensaladas, mermeladas, ketchup, etc., para proporcionar una textura suave y evitar la formación de cristales de hielo.

(2) Conformación/Imitación: Se utiliza en la producción de gomitas de cristal, imitaciones de productos cárnicos, rellenos, etc.

(3) Conservación: Recubierto con frutas, carnes y mariscos para extender la vida útil.

(4) Productos de harina: mejora las propiedades aglutinantes de fideos, fideos de arroz, etc.

(5) Beneficios para la salud: como fibra dietética, se une a los metales pesados ​​nocivos y ayuda a excretarlos del cuerpo.

En conclusión, los espesantes aditivos alimentarios ocupan una posición importante en la industria alimentaria. La goma xantana, la carboximetilcelulosa sódica, la goma guar, el poliacrilato de sodio y el alginato de sodio tienen amplias aplicaciones y proporcionan una base material sólida para la seguridad alimentaria y la diversificación de los alimentos a nivel mundial. Polifar mantiene su compromiso de proporcionar aditivos alimentarios de la más alta calidad a sus clientes.