¿Cuál es el significado de Xanthan Gum?

Xanthan Gum es un exopolisacárido microbiano producido por Xanthomnas campestris con carbohidratos como la principal materia prima (como el almidón de maíz) por la técnica de fermentación.

• ¿Cuáles son las propiedades de Xanthan Gum?

• ¿Cuáles son los beneficios de Xanthan Gum?

• ¿Cuáles son los usos de Xanthan Gum en la comida?

  
  

¿Cuáles son las propiedades de Xanthan Gum?

1. Suspensión y emulsificación

Xanthan Gum tiene un buen efecto de suspensión en los sólidos insolubles y las gotas de aceite. Las moléculas de Sol de goma de Xanthan pueden formar copolímeros helicoidales con bandas superborde que forman una estructura de red frágil de adhesivo, para que puedan soportar la morfología de partículas sólidas, gotas y burbujas, y tener una fuerte estabilidad emulsionante y una alta suspensión. Capacidad.

2. Buena solubilidad de agua

La goma de Xantán se disuelve rápidamente en el agua y tiene una buena solubilidad en el agua. En particular, es soluble en agua fría, lo que puede ahorrar un procesamiento que consume mucho tiempo y es fácil de aplicar. Sin embargo, cuando el agua se agrega directamente sin suficiente agitación, la capa externa absorbe agua debido a su fuerte hidrofilia e hincha a las micelas, evitando que el agua ingrese a la capa interna, lo que afecta el rendimiento de la función, ya que debe usarse correctamente. El polvo seco de goma de xantán o los excipientes de polvo seco, como la sal y el azúcar, se mezclan bien y luego se agregan lentamente al agua agitada para hacer una solución lista para usar.

¿Cuáles son los beneficios de Xanthan Gum?

1. Estabilidad térmica

La viscosidad de la solución de caucho de Xantán no cambia mucho con los cambios de temperatura, y la viscosidad del polisacárido general cambia por calentamiento, pero la viscosidad de la solución de caucho de Xantán apenas cambia entre 10 y 80 ° C, incluso si la concentración es baja, la solución acuosa todavía muestra una alta viscosidad estable en un amplio rango de temperatura. La solución de goma de xantán al 1% (con cloruro de potasio al 1%) se calentó de 25 ° C a 120 ° C. Su viscosidad se reduce solo en un 3%.

2. Estabilidad al ácido y álcali

La solución de goma de Xanthan es muy estable para el ácido y el álcali y su viscosidad no se ve afectada si el valor de pH es entre 5 y 10. Si el valor de pH es inferior a 4 y más de 11, la viscosidad cambia ligeramente. En el rango de PH3-11, la diferencia entre la viscosidad máxima y mínima es inferior al 10%. La goma de xantán se puede disolver en una variedad de soluciones de ácido, como ácido sulfúrico al 5%, ácido nítrico al 5%, ácido acético al 5%, al 10% de ácido clorhídrico y ácido fosfórico al 25%, y estas soluciones de ácido de goma de xantán son temperatura bastante estable a temperatura ambiente, la calidad no ha cambiado durante meses. La goma de Xantán también es soluble en refrescos cáusticos y tiene propiedades de engrosamiento. La solución resultante es bastante estable a temperatura ambiente. El caucho de Xantán puede descomponerse por oxidantes fuertes como el ácido perclórico y el ácido persulfúrico, y la degradación se acelera con el aumento de la temperatura.

¿Cuáles son los usos de Xanthan Gum en la comida?

Se agrega goma Xanthan a muchos alimentos como estabilizador, emulsionante, agente de suspensión, espesante y ayuda de procesamiento. La goma de Xantán puede controlar la reología, la estructura, el sabor y la apariencia de productos, y su pseudoplasticidad puede garantizar el buen sabor, por lo tanto, se usa ampliamente en aderezos para ensaladas, pan, productos lácteos, alimentos congelados, bebidas, especias, elaboraciones, dulces y pasteles, sopas y alimentos enlatados. En los últimos años, las personas en los países desarrollados a menudo temen que el valor calórico en los alimentos sea demasiado alto y lo engordara. La goma de Xantán disipa estas preocupaciones, ya que el cuerpo humano no puede desglosar directamente. Además, según un informe japonés de 1985, una prueba comparativa de once aditivos alimentarios, Xanthan Gum es el anticancerígeno más efectivo entre ellos.

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