¿Cuál es la diferencia entre el ácido cítrico y el ácido fumárico?

Definiciones de ácido cítrico y ácido fumárico

(1) ¿Qué es el ácido cítrico?

El ácido cítrico, también conocido como ácido cítrico, tiene la fórmula molecular C₆H₈O₇. Es un ácido orgánico importante, un cristal incoloro, inodoro, con un fuerte sabor amargo, fácilmente soluble en agua y es un conservante y aditivo alimentario natural.

El ácido cítrico natural se distribuye ampliamente en la naturaleza y se encuentra en plantas como limones, frutas cítricas, piñas y en los huesos, músculos y sangre de los animales. El ácido cítrico producido sintéticamente es

Se obtiene fermentando azúcares como azúcar, melaza, almidón y uvas.

Muchas frutas y verduras, especialmente los cítricos, contienen una cantidad relativamente alta de ácido cítrico, en particular los limones y las limas; contienen una gran cantidad de ácido cítrico, que alcanza hasta el 8 % después del secado (aproximadamente 47 g/l en jugo).

(2) ¿Qué es el ácido fumárico?

El ácido fumárico, también conocido como ácido fumárico, ácido corydálico o ácido liquenico, es un cristal incoloro e inflamable, un ácido carboxílico derivado del buteno. El ácido fumárico tiene un sabor afrutado y se puede encontrar en los géneros *Corydalis*, *Boletus*, líquenes y algas marinas islandesas. Es un polvo blanco granular o cristalino, inodoro, con un sabor ácido fuerte y característico, aproximadamente 1,5 veces el del ácido cítrico. Su punto de fusión es 286-287 ℃; se sublima por encima de 200 ℃, se descompone a 290 ℃ y por encima de 230 ℃ primero se transforma en ácido maleico y luego pierde agua para formar anhídrido maleico.

Tanto el ácido cítrico como el ácido fumárico son reguladores de la acidez y aditivos, ampliamente utilizados en los sectores alimentario, farmacéutico, de piensos e industrial. El ácido cítrico y el ácido fumárico tienen diferentes materias primas y procesos de producción. A continuación se analizarán las diferencias entre los dos en función de sus aplicaciones.

¿Qué es un regulador de acidez?

Los reguladores de la acidez son sustancias utilizadas para mantener o alterar el pH de los alimentos, ajustando el pH durante el procesamiento de los alimentos para mejorar su apariencia sensorial, aumentar el apetito y tener efectos conservantes y conservantes, además de favorecer la digestión y absorción de calcio y fósforo en el organismo.

Diferencias entre ácido cítrico y ácido fumárico

1. Diferencias en propiedades físicas y químicas

(1) Diferencias de solubilidad: el ácido cítrico es altamente soluble en agua fría. Por el contrario, el ácido fumárico tiene una solubilidad muy baja en agua fría y sólo es fácilmente soluble en agua caliente, lo que limita su aplicación en algunas bebidas líquidas.

(2) Fuerza del ácido y sabor: el ácido fumárico tiene un sabor amargo más fuerte que el ácido cítrico; su acidez es aproximadamente 1,5 veces mayor que la del ácido cítrico en peso. Ácido cítrico: Proporciona un sabor ácido fresco, brillante y que se disipa rápidamente con un sabor cítrico. Ácido fumárico: Tiene un sabor amargo más persistente y estable con un sabor afrutado único.

2. Diferencias de aplicación

(1) Industria alimentaria

El ácido citral se utiliza principalmente en aditivos alimentarios para bebidas carbonatadas, zumos de frutas, bebidas con ácido láctico y otras bebidas refrescantes, así como en productos encurtidos. El ácido cítrico representa aproximadamente dos tercios del consumo total de acidulantes. Agregar ácido cítrico a la fruta enlatada puede mantener o mejorar el sabor de la fruta, aumentar la acidez de algunas frutas poco ácidas durante el enlatado (reduciendo el valor del pH), debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento, previniendo la inflamación bacteriana y el deterioro que a menudo ocurre en las frutas enlatadas con baja acidez.

El ácido fumárico se utiliza principalmente en la industria alimentaria para bebidas, productos horneados, confitería, alimentos procesados, polvos y polvos secos, productos lácteos y carnes curadas. Agregar ácido fumárico a jugos de frutas, refrescos y bebidas en polvo puede mejorar el sabor amargo y regular la acidez. También proporciona un sabor ácido refrescante al tiempo que equilibra el valor del pH de estas bebidas. En la industria panadera, el ácido fumárico ayuda a mejorar la resistencia de la masa y a mantener la frescura, y se usa comúnmente en pan, pasteles y muffins para garantizar un sabor constante y evitar que se eche a perder. El ácido fumárico imparte un rico sabor amargo a los caramelos, gomitas y jaleas ácidas, al mismo tiempo que mejora la textura y consistencia de estos productos, ayudándolos a mantener su forma y calidad durante períodos más prolongados. Para aplicaciones específicas, consulte el artículo 'Papel multifuncional del ácido fumárico en aditivos alimentarios' en el sitio web de polifar.

(2) Cría de animales

El citrato puede aumentar la ingesta de alimento para animales, promoviendo la digestión y la absorción de nutrientes.

Agregar ácido cítrico a los alimentos puede mejorar su palatabilidad. El ácido cítrico, aditivo para animales, puede estimular directamente las papilas gustativas de la boca, aumentando la secreción de saliva, actuando como agente aromatizante, aumentando el apetito de los animales y, por tanto, aumentando la ingesta de alimento. Estimula directamente la secreción de enzimas digestivas, retrasa el vaciamiento gástrico y favorece la digestión de nutrientes.

El citrato puede promover la salud de la microbiota intestinal animal.

El citrato puede inhibir eficazmente el crecimiento bacteriano, proporcionando condiciones de crecimiento favorables para bacterias beneficiosas como los lactobacilos en el intestino, manteniendo así el equilibrio normal de la flora microbiana en el tracto digestivo del ganado y las aves de corral.

El fumarato ferroso es un polvo sólido de color marrón rojizo. El fumarato ferroso puede prevenir la anemia por deficiencia de hierro en varios animales, reducir la diarrea, mejorar las tasas de supervivencia del ganado y las aves de corral, reducir la distocia, las muertes fetales y los abortos, mejorar la inmunidad de los animales y la resistencia a las enfermedades, promover el crecimiento y el desarrollo de los animales, lo que da como resultado un físico más fuerte, un pelaje rosado y brillante, un aumento diario del aumento de peso y la producción de huevos, una reducción de los huevos rotos y de cáscara blanda y una mejor calidad de los productos animales.

El ácido fumárico también se puede utilizar como aditivo para medicamentos veterinarios. En la producción de medicamentos veterinarios, el ácido fumárico se puede utilizar como aditivo ácido para mejorar la estabilidad y solubilidad de los medicamentos veterinarios, mejorando así su eficacia.

(3) Industria farmacéutica

El citrato puede promover eficazmente la absorción de calcio, tiene propiedades anticoagulantes, trata la hipopotasemia, previene y controla los cálculos renales, mejora la eficacia de los fármacos y actúa como tampón y estabilizador, además de tener efectos antibacterianos y antiinflamatorios.

El citrato se utiliza en cosmética: principalmente como ácido de frutas para acelerar la renovación de la queratina y en productos blanqueadores y antienvejecimiento.

El ácido fumárico juega un papel importante en la industria farmacéutica. Wikipedia afirma que la psoriasis es causada por una deficiencia en la producción de ácido fumárico en la piel, por lo que a veces se utilizan ésteres de fumarato para tratar esta afección. Sin embargo, los efectos secundarios del uso de ácido fumárico incluyen enfermedades renales o del sistema digestivo y enrojecimiento de la piel, que son causados ​​por el uso excesivo. El uso prolongado puede provocar una disminución de los glóbulos blancos.

(4) Usos industriales

Función de limpieza de metales del citrato

El citrato, como detergente, exhibe excelentes propiedades de inhibición de la corrosión. El decapado es un paso crucial en la limpieza química. En comparación con los ácidos inorgánicos, el ácido cítrico es relativamente débil, lo que provoca menos corrosión en los equipos. La limpieza con ácido cítrico es segura y confiable, y el líquido residual es fácil de tratar y no daña el cuerpo humano.

El ácido fumárico se utiliza como agente decapante y fijador en las industrias del cuero y textiles, como catalizador en la industria del caucho y también se puede utilizar como agente de limpieza, agente desincrustante e intermediario, lo que muestra aplicaciones prometedoras.

Este artículo proporciona una discusión sencilla sobre las diferencias entre el ácido cítrico y el ácido fumárico. Para asesoramiento profesional, no dude en contactarnos.

El equipo de Polifar se compromete a proporcionar ácido cítrico, ácido fumárico y otros aditivos alimentarios y piensos seguros y saludables de la más alta calidad, garantizando que todos nuestros clientes tengan acceso a soluciones de producción de alimentos seguras, eficientes e innovadoras.