La vitamina C tiene una fuerte reducibilidad y se oxida fácilmente a la vitamina C, pero su reacción es reversible. El ácido aspártico y el ácido asparto tienen la misma función fisiológica, pero si el ácido asparto se descompone más fácilmente por el agua, producirá dicetonas antiguas. Ácido lacónico, la reacción no es un

La vitamina B2 es una de las vitaminas B, fácilmente soluble en agua y estable cuando se calienta en soluciones neutras o ácidas. Es parte del grupo protésico de enzimas amarillas en el cuerpo (las enzimas amarillas juegan el papel de la transferencia de hidrógeno en redox biológico). Si falta, afecta el buey biológico

La función principal del hexametafosfato de sodio en los alimentos es mejorar el color, el aroma y el sabor de los alimentos, ajustar la composición de nutrientes de los alimentos y prolongar la vida útil de los alimentos.Para utilizar correctamente el hexametafosfato de sodio, los requisitos de calidad del hexametafosfato de sodio deben ser limitados.

El benzoato de sodio son agentes antimicrobianos de amplio espectro, pero su eficacia antimicrobiana depende del valor de pH del alimento. A medida que aumenta la acidez del medio, se potencian sus efectos bactericidas y bacteriostáticos, pero en medio alcalino se pierden los efectos bactericidas y bacteriostáticos.