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Vistas:3 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2023-07-12 Origen:Sitio
Eritritol, un relleno edulcorante, es un alcohol de azúcar de cuatro carbonos con una fórmula molecular de C4H10O4. eritritol existe ampliamente en la naturaleza, como hongos hongos, líquenes, melones, uvas, peras, lentes de ojos de animales, plasma sanguíneo, fluido fetal, semen y orina también se pueden detectar en pequeñas cantidades.También existe en una pequeña cantidad en alimentos fermentados como vino, cerveza, salsa de soya y sake japonés.Puede ser producido por la fermentación de la glucosa.Es un polvo cristalino blanco con un sabor dulce refrescante y no es fácil de absorber.Estable a altas temperaturas, estable en un amplio rango de pH, tiene una leve sensación refrescante cuando se disuelve en la boca y es adecuado para una variedad de alimentos.
¿Cuál es la característica del eritritol?
1. Bajo dulzor:
El dulzor del eritritol es solo del 60% al 70% del de la sacarosa.Tiene un sabor refrescante, sabor puro y sin regusto.Puede usarse en combinación con edulcorantes de alta intensidad para suprimir el mal sabor de los edulcorantes de alta intensidad.
2. Alta estabilidad:
Es muy estable al ácido y al calor, y tiene alta resistencia a ácidos y álcalis.No se descompondrá ni cambiará a una temperatura inferior a 200 °C, y no cambiará de color debido a la reacción de Maillard.
3. Alto calor de solución:
El eritritol tiene un efecto de absorción de calor cuando se disuelve en agua, y el calor de disolución es de solo 97,4 kJ/kg, que es más alto que el de la glucosa y el sorbitol, y tiene una sensación refrescante cuando se come.
4. Solubilidad:
La solubilidad del eritritol a 25 °C es del 37 % (p/p).A medida que aumenta la temperatura, aumenta la solubilidad del eritritol y es difícil cristalizar y precipitar cristales.
5. Baja higroscopicidad:
El eritritol es muy fácil de cristalizar, pero no absorberá la humedad en un ambiente con una humedad del 90 %.Es fácil de triturar para obtener un producto en polvo, que se puede utilizar en la superficie de los alimentos para evitar que los alimentos se deterioren debido a la absorción de humedad.
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