¿Cuál es la función de la sucralosa?
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¿Cuál es la función de la sucralosa?

Número Navegar:1     Autor:Editor del Sitio     publicar Tiempo: 2022-03-18      Origen:motorizado

SucralosaEs un edulcorante de alta intensidad con la fórmula C12H19Cl3O8. Alta estabilidad, luz, calor y pH estable. Ligeramente soluble en agua, metanol y etanol, ligeramente soluble en éter. El valor de pH de una solución acuosa al 10% es de 5 ~ 8.



  • ¿Cuáles son las aplicaciones de la sucralosa en la producción de bebidas?

  • ¿Cuáles son las ventajas de la sucralosa en la producción de productos horneados?

  • ¿Cuál es la perspectiva de desarrollo de la sucralosa?



¿Cuáles son las aplicaciones de la sucralosa en la producción de bebidas?

La sucralosa se usa comúnmente en bebidas. En general, la cantidad de sucralosa agregada a las bebidas suele ser del 8% al 10%. Si se usa la relación de endulzamiento de la sucralosa y la sucralosa, se debe agregar 0.013% a 0.016% de sucralosa. Sucralosa, es decir, en una bebida de 1000 kg, se puede agregar un máximo de 130-160 g de sucralosa para garantizar que la bebida tenga una mejor dulzura. El uso de sucralosa en alcohol o bebidas alcohólicas también tiene buenos efectos. Agregar una pequeña cantidad de sucralosa puede mejorar el sabor de las bebidas alcohólicas, enmascarar efectivamente la acidez original del alcohol y mejorar el sabor del alcohol. Para que el cuerpo del vino sea armonioso y surjan olores. La aplicación de sucralosa en bebidas nutritivas es una práctica relativamente nueva que puede enmascarar la amargura y la astringencia de las vitaminas y sustancias funcionales. La aplicación de sucralosa en bacterias de ácido láctico y leche fermentada no se descompone por estos y tampoco tiene efectos adversos en el proceso de fermentación, y el efecto general es bueno.


¿Cuáles son las ventajas de la sucralosa en la producción de productos horneados?

Dado que la sucralosa tiene las ventajas de la resistencia a alta temperatura y el bajo valor de condensación, a menudo se usa en productos horneados. La dulzura de los productos de sutralese calientes a alta temperatura no cambia, y no hay pérdida de la medición. La adición de sucralosa para pastelería para hornear y dulces es más común. Si el valor de pH es 3, los alimentos que contienen sucralosa se almacenan durante un año, y la tasa de conservación de sucralosa se pierde solo en un 2%. Si el valor de pH es mayor que 3, casi no hay pérdida de sucralosa, y no participará en la reacción de fermentación y no afectará el crecimiento de las levaduras. También se basa en el hecho de que la aplicación de sucralosa en ácido láctico fermentado y alimentos bajos de yogur de pH pueden explotar completamente los beneficios de la sucralosa y mejorar el sabor de los alimentos.


¿Cuál es la perspectiva de desarrollo de la sucralosa?

Sucralosa se ha utilizado en más de 400 productos alimenticios, que incluyen bebidas carbonatadas, bebidas, alcohol, dulces, frutas enlatadas y vegetales, alimentos en escabeche, mermeladas, productos horneados, helados, productos lácteos, cereales de desayuno, edulcorantes diarios, etc. . Las bebidas bajas en calorías, con 87 millones de consumidores, son el mercado más grande para los edulcorantes artificiales solo en los Estados Unidos. Coca-Cola y PepsiCo han lanzado sucesivamente bebidas bajas en calorías con sucralosa como edulcorante, que será el foco de la promoción futura del mercado, que sin duda aumentará en gran medida la demanda del mercado de sucralosa.



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