¿Qué son los conservantes de alimentos?

Los conservantes son una clase de aditivos alimentarios que pueden inhibir la actividad microbiana y prevenir el deterioro de los alimentos.Para que los alimentos tengan un cierto período de almacenamiento, se deben tomar ciertas medidas para evitar la infección y reproducción microbiana.La práctica ha demostrado que el uso de conservantes es una de las formas más económicas, eficaces y fáciles de lograr los objetivos anteriores.Los conservantes prescritos incluyen 25 tipos de ácido benzoico, benzonato de sodio, ácido sórbico, sorbato de potasio y propionato de calcio.

El artículo contiene los siguientes tres puntos:

1. ¿Cuál es el principio antiséptico de los conservantes?

2. ¿Cuáles son los conservantes de uso común?

3. La tendencia de desarrollo de los conservantes.

¿Cuál es el principio antiséptico de los conservantes?

1. Interferir con el sistema enzimático de los microorganismos, destruyendo su metabolismo normal e inhibiendo la actividad de las enzimas.

2. Coagular y desnaturalizar la proteína de los microorganismos, interfiriendo en su supervivencia y reproducción.

3. Cambiar la permeabilidad de la membrana plasmática celular, inhibir la eliminación de enzimas y metabolitos en el cuerpo y conducir a su inactivación.

¿Cuáles son los conservantes de uso común?

1. Ácido benzoico y sus sales

Granulado blanco o polvo cristalino, inodoro o con ligero olor a benjuí.El pH óptimo para la anticorrosión es de 2,5 a 4,0.En productos por encima de PH5.0, el efecto bactericida no es muy ideal.Debido a que su seguridad es solo equivalente a 1/40 del sorbato de potasio, Japón ha prohibido por completo su aplicación en alimentos.

2. Ácido sórbico y sus sales

Polvo cristalino blanco o polvo cristalino amarillo claro o escamoso. Sorbato de potasio es un conservante ácido con alto rendimiento antibacteriano e inhibe el crecimiento y la reproducción del moho.Inhibe principalmente el sistema de deshidrogenasa en los microorganismos, para inhibir los microorganismos y desempeñar un papel en la antisepsia.Tiene efecto inhibitorio sobre bacterias, moho y levadura.El efecto antiséptico es significativamente mayor que el del ácido benzoico, que es de 5 a 10 veces mayor que el del benzoato.

Se divide principalmente en tres tipos: ácido sórbico, sorbato de potasio y sorbato de calcio.El ácido sórbico es insoluble en agua, debe disolverse en etanol o bisulfato de potasio antes de su uso.Es incómodo e irritante de usar, por lo que generalmente no se usa comúnmente.Sorbato de calcio La FAO/OMS estipula que su alcance de uso es pequeño, por lo que no se usa con frecuencia.El sorbato de potasio no tiene sus desventajas.Es fácilmente soluble en agua y tiene una amplia gama de aplicaciones.A menudo se puede ver en algunas bebidas, frutas en conserva, alimentos enlatados y otros alimentos.

3. Ácido dehidroacético y sales de sodio

El ácido dehidroacético y su sal de sodio son un polvo cristalino blanco o amarillo claro, estable a la luz y al calor, degradado en ácido acético en solución acuosa y no tóxico para el cuerpo humano.Es un conservante de amplio espectro, que tiene un fuerte efecto inhibidor sobre bacterias, mohos y levaduras en los alimentos.Ampliamente utilizado en la conservación antiséptica de carnes, pescados, verduras, frutas, bebidas, repostería, etc.

4. propionato de calcio

Granulado o polvo cristalino blanco, inodoro o con ligero olor a ácido propiónico, estable a la luz y al calor, fácilmente soluble en agua.El ácido propiónico es un producto de la oxidación de aminoácidos y ácidos grasos en el cuerpo humano, por lo que propionato de calcio es un conservante muy seguro.Tiene un efecto inhibidor sobre el moho, tiene poco efecto inhibidor sobre las bacterias y no tiene efecto sobre la levadura.A menudo se usa en la fermentación de productos de fideos y en la prevención del moho en los productos de queso.

5. Lactato de sodio

Líquido transparente incoloro o amarillento, sin olor peculiar, sabor ligeramente salado y amargo, miscible en agua, etanol, glicerina.La concentración general es del 60 % al 80 %, y el límite máximo de uso del 60 % de concentración es de 30 g/KG.El lactato de sodio es un nuevo tipo de antiséptico y conservante, que se utiliza principalmente en productos cárnicos y avícolas, y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre las bacterias de los alimentos cárnicos.Como Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, etc.A través de la inhibición de las bacterias patógenas de los alimentos, mejorando así la seguridad alimentaria.Realce y mejore el sabor de la carne y prolongue la vida útil.El lactato de sodio tiene una buena dispersabilidad en la carne cruda y una buena adsorción al agua, para prevenir de manera efectiva la deshidratación de la carne cruda y lograr la frescura y la retención de humedad.Es principalmente adecuado para barbacoa, jamón, salchichas, pollo, pato y productos avícolas, salsas y productos marinados, etc.

La tendencia de desarrollo de los conservantes.

En la actualidad, aunque los conservantes naturales no pueden reemplazar completamente a los conservantes químicos debido a razones como el efecto antibacteriano, la estabilidad y el precio.El conservante compuesto basado en esto todavía está en desarrollo.Sin embargo, los conservantes naturales se están desarrollando rápidamente en los campos de la alimentación y la medicina debido a sus incomparables ventajas únicas, como fuertes propiedades antibacterianas, seguridad y no toxicidad, buena estabilidad térmica y amplio rango de acción.Se puede predecir que la naturaleza conservantes y los conservantes compuestos serán la principal dirección de desarrollo de los conservantes en el futuro y reemplazarán a los conservantes químicos en nuestras vidas.