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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-07-13 Origen:Sitio
Carboximetilcelulosa de sodio suele ser un compuesto de polímero aniónico obtenido al reaccionar celulosa natural con álcali cáustico y ácido monocloroacético, con un peso molecular que varía de varios miles a un millón. CMC-NA es polvo blanco fibroso o granular, inodoro, insípido, higroscópico, fácil de dispersar en agua para formar una solución coloidal transparente.
¿Cuáles son las aplicaciones de la carboximetilcelulosa de sodio en bebidas ácidas?
¿Cuáles son las aplicaciones de la carboximetilcelulosa de sodio en la producción de pan al vapor?
¿Cuáles son las otras aplicaciones de carboximetilcelulosa de sodio en la vida diaria?
Las bebidas de leche ácida tienen un sabor único y agridulce y tienen un mercado amplio. Sin embargo, en el proceso de producción, la caseína se agregará y desestabilizará en condiciones ácidas, por lo que generalmente se agregan polisacáridos para proteger la caseína, estabilizar el sistema y garantizar un buen sabor al mismo tiempo. El mecanismo de la carboximetilcelulosa de sodio como polisacárido para estabilizar las bebidas con leche ácida se puede describir de la siguiente manera: en el proceso de ajuste ácido, cuando el valor de pH es 5.2, CMC-NA comienza a adsorbir en la superficie de las micelas de caseína, y su efecto es similar a las condiciones neutras, el papel de la κ-caseína, la repulsión electrostática y el impedimento estérico de la capa de adsorción mantienen la existencia estable de caseína micelas, y CMC-NA tiene un efecto engrosamiento, lo que puede reducir la tasa de sedimentación de las partículas de proteínas. Los resultados muestran que a bajo valor de pH, la carboximetilcelulosa de sodio necesita una cierta concentración; Cuando la concentración es más baja que esta, el sistema perderá la estabilidad. A pH 3.6 ~ 4.6, sistemas de pH más bajos requiere más carboximetilcelulosa de sodio para estabilizar. En comparación con el tipo de ajuste ácido, las bebidas de leche ácida fermentada tienen mayores requisitos para los estabilizadores.
La cantidad de adición de carboximetilcelulosa de sodio tiene poco efecto sobre el valor de pH de la masa de pan de trigo al vapor. Los estudios han demostrado que la carboximetilcelulosa de sodio puede mejorar efectivamente la textura del pan de vapor al vapor de trigo, reducir efectivamente la dureza, la adherencia y la masticación del pan al vapor, y cuando la cantidad de adición de la carboximetil celulosa de sodio es 0.06%~ 0.08%, el rendimiento de cada textura El índice es el mejor. Sin embargo, la aplicación de carboximetilcelulosa de sodio El pan al vapor es aún menor, lo que también proporciona la posibilidad de su aplicación en nuevos campos, lo que puede aumentar su rango de aplicaciones.
Los espesantes de los alimentos tienen las características de engrosamiento, engrosamiento, estabilidad, resistencia a la sal y resistencia a la temperatura, y se usan ampliamente en los condimentos de alimentos. Algunos académicos han estudiado la selección y la optimización del proceso de los espesantes en la preparación de sabores de carne natural. Los resultados muestran que se selecciona al 5% de carboximetilcelulosa como coloide de sabor a carne, y el coloide se disuelve calentando en un baño de agua a 60 ~ 70 ℃, revolviendo durante 30 minutos, y el coloid se disuelve. Después de 24 ~ 48h, está hinchado y luego se usa para preparar msg de carne. El producto tiene una buena propiedad de engrosamiento y es incoloro e inodoro.
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