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Vistas:1 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-05-19 Origen:Sitio
La fórmula química deaspartamoes C14H18N2O5. Está disponible a temperatura ambiente como polvo blanco. Es un oligosacárido funcional natural con alta dulzura, no se derrite fácilmente y no contiene caries. Se puede comer por diabéticos.
¿Qué propiedades químicas tienen el aspartamo?
¿Cuáles son los beneficios del aspartamo?
¿A qué debo prestar atención cuando uso Aspartame?
La solución de aspartamo acuoso se puede hidrolizar bajo ciertas condiciones de temperatura y pH ácido para formar aspartilfenilalanina y metanol. Bajo condiciones neutras, alcalinas (pH-7) o térmicas o por ciclación, el metanol se descompone para formar cicloaspartilfenilalanina. En última instancia, la aspartil fenilalanina se hidroliza aún más para formar aminoácidos 2-separados: ácido aspártico y fenilalanina.
El aspartamo tiene una vida media de hasta 300 días y es más estable en un entorno con un valor de pH de 3 a 5; A un pH de 7, la vida media es solo unos días. Las propiedades de dulzura del aspartamo difieren de las de sacarosa. La dulzura deaspartamoes más largo que el de la sacarosa y no hay regusto amargo o olor metálico después de comer. Además, el aspartamo se puede metabolizar rápidamente en el cuerpo humano y descomponer los olores naturales. El ácido particular, la fenilalanina y el éster metílico, el contenido del éster metílico es extremadamente bajo, el metabolismo es rápido y puede ser absorbido rápidamente por el cuerpo humano, lo que no es fácil de reconocer.
Propiedades para mejorar el sabor
El aspartamo tiene un efecto sinérgico en ciertos sabores de alimentos y bebidas, especialmente sabores de frutas ácidas. La evaluación sensorial mostró que se sinergió mejor con los sabores naturales que con los sabores sintéticos. En algunos alimentos, esta propiedad que mejora el sabor puede reducir la cantidad de aspartamo utilizado y también cumplir con algunos requisitos especiales de productos como chicles. El chicle basado en aspartamo dura cuatro veces más que la sacarosa. Cuandoaspartamose mezcla con algunos edulcorantes ligeramente menos dulces o algunas sales, es fácil cambiar sus propiedades y sabor dulces persistentes, que deben tenerse en cuenta al formular alimentos.
La solución de aspartamo y la solución de azúcar cristalina blanca con la misma dulzura se prepararon a temperatura ambiente, se sellaron y se calentaron a diferentes temperaturas cada una durante 30 minutos, y se realizó una evaluación sensorial para evaluar si el calentamiento tuvo un efecto en la dulzura de la solución de aspartamo. Se tomaron cinco grupos de temperatura como temperatura de medición del aspartamo entre 100 ℃ y 120 ℃ en promedio. Se descubrió que con la temperatura creciente, la dulzura deaspartamogradualmente disminuyó, y cuando alcanzó 120 ℃, la dulzura del aspartamo fue a cero. Este resultado también demuestra en cierta medida que el aspartamo es inestable en condiciones de alta temperatura y se debe evitar el almacenamiento en condiciones de alta temperatura.
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