Ácido láctico en los alimentos

El ácido láctico es un ácido carboxílico con la fórmula química C3H6O3.Contiene un grupo hidroxilo y es un alfa-hidroxiácido (AHA).En solución acuosa, su grupo carboxilo libera un protón para producir el ion lactato CH3CH(OH)COO−.

Propiedades del ácido láctico

El ácido láctico puro es un líquido incoloro y su producto industrial es un líquido de incoloro a amarillo claro.

Inodoro e higroscópico.

Densidad relativa: 1,2060 (25/4 ℃)

Punto de fusión: 18 ℃

Punto de ebullición: 122 ℃ (2 kPa)

Índice de refracción: nD(20℃)1.4392

Ácido láctico es miscible con agua, etanol y glicerol, y la solución acuosa es ácida con pKa=3,85.Insoluble en cloroformo, disulfuro de carbono y éter de petróleo.Se calienta y se descompone bajo presión normal.Cuando se concentra al 50%, parte se convierte en anhídrido láctico, por lo que el producto suele contener entre un 10% y un 15% de anhídrido láctico.Por tener grupos hidroxilo y carboxilo.Bajo ciertas condiciones, puede ocurrir una reacción de esterificación.

Ácido láctico en los alimentos

1. El ácido láctico tiene un fuerte efecto antiséptico y de conservación y puede usarse en vino de frutas, bebidas, carne, alimentos, pastelería, encurtido de vegetales, procesamiento de enlatados, procesamiento de granos y almacenamiento de frutas.Tiene las funciones de ajustar el valor del pH, ser antibacteriano, extender la vida útil, condimentar, mantener el color de los alimentos y mejorar la calidad del producto.

2. En términos de condimentos, la acidez única del ácido láctico puede aumentar la delicia de la comida.Agregar una cierta cantidad de ácido láctico a ensaladas, salsa de soja, vinagre y otros condimentos puede mantener la estabilidad y seguridad de los microorganismos en los productos y al mismo tiempo suavizar el sabor.

3. Dado que el ácido láctico tiene una acidez leve y moderada, también se puede utilizar como primera opción. agente amargo para refrescos y zumos de frutas cuidadosamente preparados.

4. Al elaborar cerveza, agregar una cantidad adecuada de ácido láctico puede ajustar el valor del pH y promover la sacarificación, lo cual es beneficioso para la fermentación de la levadura y mejora la calidad de la cerveza.También puede aumentar el sabor de la cerveza y prolongar su vida útil.El ácido láctico se utiliza en licores, sake y vinos de frutas para ajustar el pH, prevenir el crecimiento de bacterias y mejorar la acidez y el sabor refrescante.El ácido láctico tamponado se puede utilizar en caramelos duros, caramelos de frutas y otros productos de confitería.Acidez moderada y baja conversión de azúcar.El polvo de ácido láctico se puede utilizar como polvo para varios tipos de dulces y como agente ácido en polvo.

5. El ácido láctico natural es natural. ingrediente en productos lácteos.Tiene sabor a productos lácteos y buenos efectos antimicrobianos.Se ha utilizado ampliamente en quesos preparados con yogur, helados y otros alimentos, y se ha convertido en un agente ácido lácteo popular.

6. El polvo de ácido láctico es un regulador directo de la acidez que se utiliza en la producción de trigo sarraceno.El ácido láctico es un ácido fermentado naturalmente que le da al pan su sabor único.Como regulador natural de la acidez, el ácido láctico se utiliza para dar sabor y efectos antibacterianos en productos horneados como pan, pasteles y galletas.También puede mejorar la calidad de los alimentos, mantener el color y prolongar la vida útil.

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