Uso del edulcorante de neotamo en la industria alimentaria

Neotamo, el nombre químico es: N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-α-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster, polvo cristalino blanco, que contiene aproximadamente 4,5% de agua cristalina, es un edulcorante funcional.Dulzura pura, muy cercana al aspartamo, sin el sabor amargo y metálico que a menudo se asocia con otros edulcorantes intensos.La dulzura es 7000-13000 veces más dulce que la sacarosa y 30-60 veces más dulce que el aspartamo.El valor energético es casi cero.Puede permanecer estable en condiciones instantáneas de alta temperatura.En la producción de pasteles, después de hornear a 450 grados centígrados, todavía existe el 85% del neotamo.Este artículo presenta el alcance del uso de la edulcorante neotame de los siguientes aspectos:

1. Fruta enlatada

Reducir la proporción global de almíbar, reduciendo así el fenómeno de flotación de la fruta, sin añadir más fruta.El neotamo muestra una buena estabilidad durante el tratamiento térmico de los productos enlatados.Sustituya 40%-50% de sacarosa para reducir el costo del producto.La vida útil del producto es de 12 a 24 meses.

2. Bebidas

(1) Bebidas carbonatadas: el neotamo puede durar 16 semanas en bebidas carbonatadas tipo cola.La vida útil es consistente con la de las bebidas carbonatadas de bajo valor energético que se venden en el mercado.También se puede utilizar en limonada.

(2) Bebidas no carbonatadas: el neotamo se puede usar para llenar té de limón caliente, bebidas en polvo sólido, yogur y otros alimentos.Es muy estable y de buena calidad en estos alimentos.

(3) Bebida sólida: reemplace parcialmente el azúcar granulada en una proporción del 30%, lo que puede reducir el costo tanto como sea posible sin cambiar el sabor de la fórmula original de azúcar completa.En lugar de aspartame en la fórmula, la etiqueta no necesita indicar que contiene fenilalanina.Premezcle con azúcar en polvo u otros aditivos en polvo en una proporción de 1 a 2 %: las pruebas han demostrado que las premezclas concentradas de neotamo se pueden dispersar y adsorber correctamente en la superficie del vehículo.En la producción de bebidas sólidas, es muy común premezclar trazas de materias primas como pigmentos y especias, por lo que el uso de neotame es solo un proceso muy simple.Mezclando el colorante y el neotamo en el azúcar al mismo tiempo se puede observar visualmente la premezcla para asegurar una mezcla completa.El tiempo de mezclado debe ser suficiente para asegurar la dispersión, pero el tiempo debe controlarse para reducir el vuelo del polvo.

3. Bebidas lácteas

El contenido sólido del producto en sí es relativamente rico, incluso si el uso de edulcorantes puede perder una pequeña cantidad de consistencia del producto, puede complementarse con estabilizadores de productos lácteos.El pH de 4,0-4,5 es el más adecuado para la estabilidad del neotamo.El neotamo es relativamente estable durante el proceso de fermentación.La sustitución de parte de la sacarosa por neotame en estos productos reduce las calorías y aumenta potencialmente el valor nutricional (la leche reemplaza el volumen de sacarosa).

4. gelatina

El requisito internacional para el contenido sólido mínimo de jalea es> 15 y, a menudo, la dulzura de la jalea debe alcanzar 18-22 de dulzura, y el sabor es el mejor.Por lo tanto, los edulcorantes se pueden utilizar para ajustar el sabor del contenido de azúcar superior a 15 contenido de azúcar.El sabor del producto es dulce y puro, y se puede reducir el costo total del producto.

5. Productos horneados

Neotame puede reemplazar parcialmente el azúcar granulada para hacer productos bajos en azúcar con un costo más bajo.Mezclado con alcoholes de azúcar para hacer productos sin azúcar, concepto saludable.El neotamo presenta propiedades satisfactorias de sabor y textura en productos horneados y tiene buena estabilidad.

6. Goma de mascar

Método de aplicación: Sobre la base de la fórmula original, se agrega neotamo adicional.Dosis sugerida: glaseado: 15 ppm, base de goma: 40 ppm

Para equilibrar el costo, el peso de la goma de mascar se puede reducir en un 7-8%.

Ventajas de la aplicación: mayor retraso del dulzor, lo que satisface la necesidad de prolongar el dulzor.El dulzor y el sabor a menta del producto están relacionados, mientras persista el dulzor, el sabor a menta seguirá apareciendo al mismo tiempo.Debido a las propiedades potenciadoras del sabor del neotamo, se puede reducir la cantidad de sabor que se usa en la goma de mascar de menta.

7. Alimentos ricos en almidón

Agregar neotame a los alimentos ricos en almidón puede inhibir el envejecimiento del almidón y prolongar la vida útil de los alimentos.Agregarlo a alimentos ricos en proteínas como los huevos y el pescado puede inhibir la desnaturalización de las proteínas y mantener un buen sabor de los alimentos.

Como edulcorante funcional, el neotamo no tiene efectos adversos sobre la salud humana y juega un papel beneficioso en la regulación o promoción. POLIFAR es un proveedor de edulcorante de neotamo, si necesita neotamo u otros ingredientes alimentarios, contáctenos.