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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2023-01-06 Origen:Sitio
Los edulcorantes son aditivos alimentarios que imparten dulzura a los refrescos. Los edulcorantes se pueden dividir en edulcorantes nutritivos y edulcorantes no nutritivos de acuerdo con su valor nutricional. Según su dulzura, se puede dividir en edulcorantes de baja paliza y edulcorantes de alta velocidad. Según su fuente, se puede dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos.
El edulcorante nutritivo significa que cuando un edulcorante tiene la misma dulzura que la sacarosa, su valor calórico es más del 2% del de la sacarosa. Los edulcorantes no nutritivos se definen como un valor calórico inferior al 2% del de la sacarosa.
Los edulcorantes naturales no nutritivos están recibiendo cada vez más atención, que es la tendencia de desarrollo de los edulcorantes. La OMS señala que los pacientes diabéticos han alcanzado más de 50 millones, y más de una cuarta parte de los estadounidenses requieren alimentos bajos en calorías. Entre los sustitutos de sacarosa, el aspartamo se usa principalmente en los Estados Unidos, lo que representa más del 90%. Japón utiliza principalmente glucósidos de steviol, mientras que los europeos están más interesados en Acesulfame-K . Los tres edulcorantes no nutritivos están disponibles en China.
Desde la perspectiva de la demanda del mercado y la investigación sobre edulcorantes, hay dos aspectos principales en la tendencia de desarrollo de los edulcorantes:
Los edulcorantes de alta intensidad tienen las ventajas de alta dulzura, baja calorías, menos caries y alta seguridad. Además, la mayoría de estos edulcorantes son sustancias no azucaradas, que no están controladas por insulina en el proceso metabólico, y no causarán obesidad y presión arterial elevada. Son adecuados para pacientes con diabéticos y obesos como sustitutos dulces.
Los edulcorantes funcionales no solo tienen las características de baja calorías, alta estabilidad, seguridad y no toxicidad, sino que también tienen la función única de promover la reproducción de probióticos e inhibir el crecimiento de bacterias dañinas. Las funciones fisiológicas de los oligosacáridos funcionales actualmente confirmados incluyen principalmente los siguientes aspectos:
1. No es fácil ser absorbido por el cuerpo, y las calorías proporcionadas son muy bajas o no en absoluto, y pueden ser comidas por diabéticos, pacientes obesos y pacientes hiperglucémicos.
2. Active bifidobacterias en el intestino y promueve su crecimiento. Los oligosacáridos funcionales son los factores de proliferación de bacterias beneficiosas en el intestino, y el objetivo de proliferación más obvio es la bifidobacteria. Human experiments have proved that certain functional oligosaccharides, such as isomaltooligosaccharides, are used by bifidobacteria and some lactic acid bacteria in the large intestine after ingestion, while harmful intestinal bacteria such as Clostridium perfringens and Clostridium perfringens Bacteria cannot use it, because bifidobacteria have receptors for oligosaccharides on the cell surface, and Muchos oligosacáridos son bifidofactores efectivos.
3. No causará caries dental, lo cual es beneficioso para mantener la higiene oral.
4. Tiene algunas funciones fisiológicas de fibra dietética, como reducir el colesterol sérico y prevenir el cáncer de colon.
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