Tendencia de desarrollo de edulcorantes

Edulcorantes Son aditivos alimentarios que imparten dulzura a los refrescos.Los edulcorantes se pueden dividir en edulcorantes nutritivos y edulcorantes no nutritivos según su valor nutricional.Según su dulzor, se puede dividir en edulcorantes de bajo dulzor y edulcorantes de alto dulzor.Según su origen se puede dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos.

Edulcorante nutritivo significa que cuando un edulcorante tiene el mismo dulzor que la sacarosa, su valor calórico es superior al 2% del de la sacarosa.Los edulcorantes no nutritivos se definen como aquellos que tienen un valor calórico inferior al 2% del de la sacarosa.

Los edulcorantes naturales no nutritivos están recibiendo cada vez más atención, que es la tendencia de desarrollo de los edulcorantes.La OMS señala que los pacientes diabéticos han llegado a más de 50 millones y más de una cuarta parte de los estadounidenses necesitan alimentos bajos en calorías.Entre los sustitutos de la sacarosa, aspartamo Se utiliza principalmente en los Estados Unidos y representa más del 90%.Japón utiliza principalmente glucósidos de esteviol, mientras que los europeos están más interesados ​​en acesulfamo K.Los tres edulcorantes no nutritivos están disponibles en China.

Desde la perspectiva de la demanda del mercado y la investigación sobre edulcorantes, hay dos aspectos principales en la tendencia de desarrollo de los edulcorantes:

Edulcorantes de alta intensidad

Los edulcorantes de alta intensidad tienen las ventajas de un alto dulzor, bajas calorías, menos caries y alta seguridad.Además, la mayoría de estos edulcorantes son sustancias sin azúcar, que no están controladas por la insulina en el proceso metabólico y no causan obesidad ni presión arterial elevada.Son adecuados para diabéticos y pacientes obesos como sustitutos dulces.

Edulcorantes funcionales

Los edulcorantes funcionales no sólo tienen las características de bajo contenido calórico, alta estabilidad, seguridad y no toxicidad, sino que también tienen la función única de promover la reproducción de probióticos e inhibir el crecimiento de bacterias dañinas.Las funciones fisiológicas de los oligosacáridos funcionales actualmente confirmadas incluyen principalmente los siguientes aspectos:

1. No es fácil de absorber por el cuerpo, y las calorías aportadas son muy bajas o nulas, y pueden ser consumidas por diabéticos, pacientes obesos y pacientes hiperglucémicos.

2. Activar las bifidobacterias en el intestino y promover su crecimiento.Los oligosacáridos funcionales son los factores de proliferación de las bacterias beneficiosas en el intestino, y el objetivo de proliferación más obvio son las bifidobacterias.Los experimentos en humanos han demostrado que las bifidobacterias y algunas bacterias del ácido láctico en el intestino grueso utilizan ciertos oligosacáridos funcionales, como los isomaltooligosacáridos, después de la ingestión, mientras que las bacterias intestinales dañinas como Clostridium perfringens y Clostridium perfringens no pueden utilizarlos porque las bifidobacterias tienen receptores para oligosacáridos en la superficie celular y muchos oligosacáridos son bifidofactores eficaces.

3. No provocará caries dental, lo que resulta beneficioso para mantener la higiene bucal.

4. Tiene algunas funciones fisiológicas de la fibra dietética, como reducir el colesterol sérico y prevenir el cáncer de colon.

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