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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-07-17 Origen:Sitio
carboximetilcelulosa de sodio (CMC-NA) es un compuesto orgánico con la fórmula química [C6H7O2 (OH) 2OCH2COONA] N, un derivado de celulosa carboximetilada y el caucho de celulosa iónica principal.
¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la carboximetilcelulosa de sodio?
¿Cuál es la aplicación de carboximetilcelulosa de sodio en el procesamiento de alimentos?
¿Cuál es el efecto gelificante de la carboximetilcelulosa de sodio?
carboximetilcelulosa de sodio se llama CMC-NA, polvo blanco a amarillo claro, sustancia granular o fibrosa, fuertemente higroscópica, fácilmente soluble en agua, y la solución es un líquido altamente viscoso cuando es neutral o alcalino. Estable contra la medicina, la luz y el calor. Sin embargo, su resistencia al calor se limita a 80 ° C, y si se calienta a más de 80 ° C durante un período de tiempo más largo, la viscosidad disminuye y se vuelve insoluble en agua. Su densidad relativa es 1.60 y la densidad relativa de los copos es 1.59. Índice de refracción 1.515. Se vuelve marrón cuando se calienta a 190–205 ° C y Charrs a 235–248 ° C. Su solubilidad en el agua depende del grado de sustitución. Es insoluble en ácido y alcohol y no precipita en presencia de sal. No es fácil fermentar, tiene una gran potencia emulsionante para aceites y ceras y es duradera.
La carboximetilcelulosa de sodio también es una especie de espesante. Debido a sus buenas propiedades funcionales, se usa ampliamente en la industria alimentaria y también ha promovido el desarrollo rápido y saludable de la industria alimentaria hasta cierto punto. Por ejemplo, debido a su efecto de engrosamiento y emulsionante, se puede usar para estabilizar las bebidas de yogurt y aumentar la viscosidad de los sistemas de yogurt; Debido a su cierta hidrofilia y rehidratación, se puede usar para mejorar el consumo de pasta como el pan y el pan al vapor. calidad, prolongar la vida útil de la pasta y mejorar el sabor; Dado que tiene un cierto efecto gelificante, contribuye a una mejor gelificación de alimentos, de modo que se usa para hacer gelatina y mermelada, etc. También se puede usar como una película de recubrimiento comestible. Se puede usar en combinación con otros espesantes y aplicarse a la superficie de algunos alimentos para mantener los alimentos lo más frescos posible, y dado que es un material comestible, no causa ningún efecto adverso en la salud humana. Por lo tanto, CMC-NA de grado alimenticio se usa ampliamente como un aditivo alimentario ideal en la producción de alimentos en la industria alimentaria.
La carboximetilcelulosa tixotrópica de sodio significa que las cadenas macromoleculares exhiben un cierto número de interacciones y tienden a formar una estructura tridimensional. Después de que se forma la estructura tridimensional, aumenta la viscosidad aparente de la solución; La carboximetilcelulosa tixotrópica juega un papel importante en el sistema de gel y se puede usar para hacer gelatina y mermelada.
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