¿Qué son los reguladores de la acidez?
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¿Qué son los reguladores de la acidez?

Vistas:0     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2023-01-13      Origen:Sitio

Reguladores de acidez, también conocidos como reguladores de pH, son sustancias que se utilizan para mantener o cambiar el pH de los alimentos.Cada regulador de acidez tiene un perfil de acidez y acidez diferente.


Hay muchas formas de clasificar los reguladores de la acidez.De acuerdo con las diferentes funciones, los reguladores de la acidez se pueden dividir en agentes acidificantes, agentes alcalinizantes y sales con efectos amortiguadores (agentes amortiguadores).En la aplicación, los ácidos orgánicos y las sales con efecto tampón son los principales.

válvula de ph

(1) acidulante:

Los acidulantes también se denominan agentes agrios, y los aditivos alimentarios cuyo objetivo principal es impartir un sabor agrio a los alimentos se denominan agentes agrios.Los aromatizantes ácidos son los reguladores de la acidez más utilizados.Los agentes ácidos se pueden dividir en ácidos inorgánicos y ácidos orgánicos según sus propiedades químicas.Dado que muchos ácidos orgánicos son componentes normales de los alimentos o participan en el metabolismo normal del cuerpo humano, son seguros y se usan ampliamente.


(2) agente alcalinizante:

El agente alcalinizante también se denomina agente alcalino, e incluye hidróxido de calcio, hidróxido de potasio, hidróxido de sodio, bicarbonato de trisodio, carbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio y otros 10 tipos.


(3) Amortiguador:

Los tampones incluyen citrato de sodio, citrato de potasio, citrato monosódico y lactato de sodio.Para regular la acidez, el citrato es mejor que el fosfato y su acidez es más suave.


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