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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2023-02-03 Origen:Sitio
Hay muchos ingredientes en nuestra comida, y la maltodextrina es uno de ellos.Este artículo te dirá qué es maltodextrina.
Definición de maltodextrina:
La maltodextrina (MD), una materia prima alimentaria de polisacárido, es un producto de baja conversión entre almidón y azúcar de almidón.Polvo amorfo de aspecto blanco o amarillo claro, sin impurezas visibles.Tiene un olor característico y no es dulce o ligeramente dulce en sabor.
Materia prima de maltodextrina:
Sus materias primas son almidón de maíz, arroz, etc. También puede ser almidón refinado, como almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de tapioca, etc. El componente principal es la dextrina y contiene polisacáridos, tetrasacáridos u oligosacáridos por encima de los tetrasacáridos, y también contiene un pequeña cantidad de maltosa y glucosa.
Características de la maltodextrina:
La maltodextrina es inodora, fácil de digerir y baja en calor.Tiene las características de buena solubilidad, baja fermentabilidad, buen efecto de llenado, difícil absorción de humedad, fuerte espesamiento, buen vehículo, buena estabilidad y difícil de deteriorar.La maltodextrina contiene una gran cantidad de polisacáridos y también contiene calcio, hierro y otros oligoelementos y minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano y pueden promover el metabolismo normal de sustancias del cuerpo humano.
Propiedades de la maltodextrina:
Las propiedades físicas de la maltodextrina están directamente relacionadas con su valor DE hidrolizado.Por lo tanto, el valor DE no solo indica el grado de hidrólisis, sino que también es un indicador importante para comprender las características del producto.En términos generales, cuanto mayor sea el grado de hidrólisis de la maltodextrina, mayor será el valor DE y mayor será la solubilidad en oxígeno, el dulzor, la permeabilidad, la fermentabilidad, la reacción de pardeamiento y la depresión del punto de congelación del producto.La textura, la viscosidad, la estabilidad del pigmento y la resistencia a la cristalización son peores.
La maltodextrina es un producto de hidrólisis de almidón con un valor DE de 5-20.Está entre el almidón y el azúcar de almidón, y es un tipo de polisacárido nutricional con precio bajo, sabor cremoso y sin sabor.La maltodextrina es generalmente una mezcla de varios valores de DE.Está disponible como un polvo blanco o un líquido concentrado.Buena fluidez, sin olor, casi sin dulzura.Buena solubilidad y viscosidad moderada.Baja higroscopicidad, no es fácil de aglomerar.Tiene un buen efecto portador y es un excelente portador de diversos edulcorantes, agentes aromatizantes, rellenos, etc. Tiene buenos efectos emulsionantes y espesantes.Tiene el efecto de promover la formación de productos e inhibir la estructura del producto.Buen rendimiento de formación de película, que puede prevenir la deformación del producto y mejorar la apariencia del producto.El cuerpo humano lo absorbe fácilmente y es especialmente adecuado como materia prima básica para la alimentación de pacientes, bebés y niños pequeños.Tiene un buen efecto estabilizador sobre la espuma de alimentos y bebidas.Tiene el efecto de inhibir la precipitación de cristales para el azúcar cristalino, y tiene importantes efectos y funciones 'anti-arena' y 'anti-derretimiento'.
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