Neotame , el nombre químico es: N- [N- (3,3-dimetilbutil) -L-α-aspertil] -L-fenilalanina-1-metil éster, polvo cristalino, que contiene aproximadamente 4.5% de agua de cristal, es un edulcorante funcional. Dulzadura pura, muy cerca del aspartamo, sin el sabor amargo y metálico a menudo asociado con otros edulcorantes intensos. La dulzura es 7000-13000 veces más dulce que la sacarosa y 30-60 veces más dulce que el aspartamo. El valor energético es casi cero. Puede permanecer estable en condiciones instantáneas de alta temperatura. En la producción de pasteles, después de hornear a 450 grados Celsius, el 85% de Neotame todavía existe. Este artículo presenta el alcance del uso del endulzante Neotame a partir de los siguientes aspectos:
1. Fruta enlatada
Reduzca la proporción general de jarabe, reduciendo así el fenómeno de la fruta flotante, sin agregar más fruta. Neotame muestra una buena estabilidad durante el tratamiento térmico de productos enlatados. Sustituya 40% -50% de sacarosa para reducir el costo del producto. La vida útil del producto es de 12-24 meses.
2. Bebidas
(1) Bebidas carbonatadas: Neotame puede durar 16 semanas en bebidas carbonatadas de tipo cola. La vida útil es consistente con la de las bebidas carbonatadas de baja energía vendidas en el mercado. También se puede usar en limonada.
(2) Bebidas no carbonadas: Neotame se puede usar en té de limón en caliente, bebidas en polvo sólido, yogurt y otros alimentos. Es muy estable y de buena calidad en estos alimentos.
(3) Bebida sólida: reemplace parcialmente el azúcar granulada en una proporción del 30%, lo que puede reducir el costo tanto como sea posible sin cambiar el sabor de la fórmula de azúcar completa original. En lugar del aspartamo en la fórmula, la etiqueta no necesita indicar que contiene fenilalanina. Premezcla con azúcar en polvo u otros aditivos en polvo en una proporción de 1-2%: las pruebas han demostrado que las premezclas de neotame concentradas se pueden dispersar y adsorberse adecuadamente en la superficie del portador. En la producción de bebidas sólidas, es muy común que premezcle una traza de trazas de materias primas, como pigmentos y especias, por lo que el uso de Neotame es solo un proceso muy simple. Mezclar el color y el neotame en el azúcar al mismo tiempo puede observar visualmente la premezcla para garantizar una mezcla exhaustiva. El tiempo de mezcla debe ser suficiente para garantizar la dispersión, pero el tiempo debe controlarse para reducir el vuelo en polvo.
3. Bebidas lácteas
El contenido sólido del producto en sí es relativamente rico, incluso si el uso de Weeteners puede perder una pequeña cantidad de consistencia del producto, puede complementarse con estabilizadores de productos lácteos. El pH de 4.0-4.5 es el más adecuado para la estabilidad de Neotame. Neotame es relativamente estable durante el proceso de fermentación. Sustituir el neotame de algunos de la sacarosa en estos productos reduce las calorías al tiempo que aumenta el valor nutricional potencialmente (la leche reemplaza el volumen de sacarosa).
4. Gelatina
El requisito internacional para el contenido sólido mínimo de la gelatina es> 15, y a menudo la dulzura de la gelatina debe alcanzar la dulzura de 18-22, y el sabor es el mejor. Por lo tanto, los edulcorantes se pueden usar para ajustar el sabor del contenido de azúcar que excede los 15 contenidos de azúcar. El sabor del producto es dulce y puro, y el costo total del producto puede reducirse.
5. Productos horneados
Neotame puede reemplazar parcialmente el azúcar granulada para hacer productos de bajo azúcar con menor costo. Mezclado con alcoholes de azúcar para fabricar productos sin azúcar, concepto saludable. Neotame presenta propiedades satisfactorias de sabor y textura en productos horneados y tiene buena estabilidad.
6. Chicando chicle
Método de aplicación: sobre la base de la fórmula original, se agrega un nombre adicional. Dosis sugerida: Freing: 15ppm, Goma Base: 40ppm
Para equilibrar el costo, el peso de la goma puede reducirse en un 7-8%.
Ventajas de la aplicación: retraso de dulzura más larga, que satisface la necesidad de una dulzura prolongada. La dulzura y el sabor a la menta del producto están relacionados, siempre y cuando la dulzura persista, el sabor de menta continuará apareciendo al mismo tiempo. Debido a las propiedades que aumentan el sabor de Neotame, se puede reducir la cantidad de sabor utilizada en la goma de menta.
7. Alimentos con almidón
Agregar neotame a los alimentos con almidón puede inhibir el envejecimiento del almidón y prolongar la vida útil de los alimentos. Agregarlo a alimentos ricos en proteínas como huevos y pescado puede inhibir la desnaturalización de proteínas y mantener un buen sabor de los alimentos.
Como edulcorante funcional, Neotame no tiene efectos adversos en la salud humana y juega un papel beneficioso en la regulación o promoción. Polifar es un proveedor de edulcorantes, si necesita Neotame u otros ingredientes alimenticios , contáctenos.