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Hora de publicación: 2023-12-13 Origen: Sitio
Cada vez que recogemos comida de las estanterías del supermercado, podemos ver los nombres de conservantes en las etiquetas.No hay duda de que los conservantes maximizan la frescura y el contenido de nutrientes de los alimentos.¿Pero a veces le preocupan los efectos secundarios de los conservantes?En este artículo, aprenderá más sobre los conservantes.
Como sugiere el nombre, un conservante de alimentos es un aditivo alimentario que evita que los alimentos se pudran y se echen a perder.Los conservantes pueden afectar la textura, el sabor, el color y el valor nutricional de los alimentos, extendiendo su vida útil.
Los conservantes de alimentos juegan un papel vital en la industria alimentaria, y su papel se refleja principalmente en los siguientes aspectos:
Alargar la vida útil de los alimentos.: los conservantes de alimentos pueden inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos en los alimentos y extender la vida útil de los alimentos.Esto es fundamental para el almacenamiento, transporte y distribución de alimentos, ya que reduce la pérdida y el desperdicio de alimentos y permite a los consumidores disfrutar de alimentos frescos durante más tiempo.Por ejemplo, el propionato de sodio puede prevenir el moho e inhibir el proceso de refermentación en la salsa de soja, extendiendo así su vida útil.
Mantener la calidad y el sabor de los alimentos.: Algunos conservantes de alimentos pueden evitar que la textura de los alimentos se dore, se deteriore y se endurezca, preservando así el sabor y el sabor originales de los alimentos.Esto es especialmente importante para alimentos perecederos como frutas, verduras y carnes.Por ejemplo, el ácido ascórbico evita que los alimentos se doren, haciéndolos lucir más atractivos.El lactato de sodio evita que la carne se deshidrate, manteniendo así su sabor fresco y sabroso.
Riesgo reducido: Los conservantes de alimentos reducen el riesgo de intoxicación alimentaria al inhibir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras en los alimentos.Esto es esencial para la seguridad alimentaria y la salud del consumidor, especialmente para personas alérgicas a ingredientes específicos o que requieren altas condiciones de conservación de sus alimentos.
Ampliando la gama de ventas de alimentos.: Con los conservantes alimentarios, incluso los alimentos fuera de temporada se pueden cultivar en otras estaciones con la ayuda de conservantes, satisfaciendo así la demanda de una variedad de ingredientes y enriqueciendo la diversidad dietética, ampliando así la gama de ventas de alimentos y aumentando los ingresos de la industria alimentaria.
Aporte extra de valor nutricional: Algunos conservantes no sólo pueden prolongar la vida útil de los alimentos, sino que también proporcionan un valor nutricional específico adicional para que los alimentos sean más nutritivos.Esto puede proporcionar opciones nutricionales más diversificadas para algunos grupos específicos de personas.
Los beneficios de los conservantes alimentarios son numerosos, como se muestra en las siguientes áreas:
El uso de conservantes alimentarios garantiza la diversidad alimentaria.Incluso los alimentos que no son de temporada se pueden cultivar en otras estaciones con la ayuda de conservantes, satisfaciendo así la demanda de una amplia gama de ingredientes y enriqueciendo la diversidad dietética.
Mediante el uso de conservantes, se prolonga la vida útil de los alimentos, evitando la situación en la que los alimentos se estropean y tienen que desecharse debido a un límite de tiempo de almacenamiento corto.Esto no sólo ayuda a reducir el desperdicio de alimentos, sino que también permite a las personas disfrutar mejor de los alimentos y conservar los recursos.
Algunos conservantes reducen los riesgos para la salud asociados con los alimentos al evitar que algunos de sus ingredientes dañen el cuerpo.Esto es especialmente importante para algunas personas que son alérgicas a ingredientes específicos o que requieren altas condiciones de conservación de los alimentos.
Algunos conservantes no sólo prolongan la vida útil de los alimentos sino que también aportan un valor nutricional específico adicional para que los alimentos sean más nutritivos.Esto puede proporcionar opciones nutricionales más diversificadas para algunos grupos específicos de personas.
En resumen, el uso de conservantes alimentarios aporta beneficios evidentes en varios aspectos, proporcionando comodidad y protección para la producción, almacenamiento y consumo de alimentos.
Lo que debemos tener en cuenta es que el uso de conservantes en grandes cantidades o durante un período prolongado también puede ser perjudicial para nuestra salud.Los efectos negativos comunes son las alergias;hiperactividad en niños;la posibilidad de obesidad;problemas respiratorios;problemas cardiovasculares;problemas digestivos, etc.
Los conservantes de alimentos se clasifican en conservantes naturales y artificiales.Los conservantes naturales más habituales son la sal y el azúcar, mientras que los conservantes artificiales más utilizados son:
1. Sorbato de potasio: de alta seguridad, es muy utilizado en mermeladas, repostería, bebidas alcohólicas, quesos y otros alimentos.Puede inhibir eficazmente el crecimiento de microorganismos en los alimentos y extender la vida útil de los alimentos;
2. Benzonato de sodio: pertenece a los conservantes ácidos y puede desempeñar un mejor papel inhibidor cuando el rango de pH está entre 2,5 y 4,0.Se utiliza a menudo en la conservación de diversos alimentos ácidos;
3. propionato de sodio: Es adecuado para su uso en alimentos como bollería, pan y productos de soja.En un ambiente ácido, tiene un fuerte efecto inhibidor sobre levaduras, mohos, etc., y puede prolongar eficazmente la vida útil de estos alimentos;
4. Péptido de lactobacilo: completamente atóxico y muy estable, con buena resistencia al calor y a los ácidos.Puede usarse ampliamente en productos lácteos, productos cárnicos, comidas preparadas y otros alimentos, desempeñando un buen papel en la conservación;
5. natamicina: Se utiliza principalmente en productos lácteos, productos cárnicos y otros alimentos para prevenir el crecimiento de moho y evitar el deterioro de los alimentos, para mantenerlos frescos y seguros.
Además de los conservantes alimentarios artificiales mencionados anteriormente, existen muchas variedades de conservantes alimentarios, como propionato de calcio, nitrito, butilhidroxianisol, etc.
La gente siempre siente naturalmente que las cosas naturales son más seguras, entonces, ¿son los conservantes de alimentos naturales necesariamente más seguros que los artificiales?
La mayor diferencia entre los conservantes naturales y conservantes sintéticos es su fuente.Los conservantes naturales se obtienen de plantas y animales en la naturaleza, mientras que los conservantes sintéticos son fabricados por el hombre.Por tanto, los conservantes naturales están sujetos al problema de las limitaciones de materia prima.La composición puede cambiar según el entorno en el que crece la planta, y entonces el efecto del conservante puede no ser el mismo.Los conservantes artificiales están sujetos a pruebas y regulaciones en varios países, no tienen limitaciones de materia prima y el proceso de producción está mucho más estandarizado, por lo que casi no hay diferencia en la efectividad de su uso.
En conclusión, tanto los conservantes naturales como los artificiales deben pasar estrictos criterios de evaluación, así como restricciones en el alcance y límite de uso para garantizar un consumo seguro.
Generalmente, los alimentos están etiquetados en la parte posterior del paquete con ingredientes específicos y enumerados en orden de contenido.Por lo general, los conservantes no aparecen en la parte superior de la lista porque la mayoría de los alimentos contienen sólo pequeñas cantidades de conservantes, y la FDA enfatiza la necesidad de que los fabricantes incluyan no sólo el nombre del conservante sino también el propósito para el que se utiliza.Por ejemplo, la etiqueta de un alimento podría decir 'sulfitos, utilizados como conservante'.
Además de consultar la lista de ingredientes en la etiqueta para conocer los ingredientes de los conservantes alimentarios que se agregan a los alimentos, ¿existen otras formas de conocer los ingredientes de los alimentos?Hay otras tres formas de detectar ingredientes conservantes en los alimentos.
Método 1: cromatografía: Podemos poner los alimentos en una solución o suspensión en un medio para separarlos, y cuando los ingredientes de los alimentos se separan con éxito, podemos usar un detector para detectar las características específicas de los ingredientes.
Método 2: espectrofotometría: Cuando un haz de luz atraviesa la muestra, los compuestos en solución absorben, transmiten o reflejan luz de una longitud de onda específica en el espectro electromagnético.
Método 3: Métodos electroanalíticos: Con este método, un punto, carga o corriente puede determinar la concentración de una sustancia química o caracterizar la reacción de una sustancia química.
La demanda de conservantes de alimentos ha aumentado aún más con el cambio en los estilos de vida y los hábitos alimentarios, y el aumento de la demanda de alimentos procesados, productos alimenticios instantáneos y otros.También se espera que el mercado para este segmento se expanda a pasos agigantados a medida que la comprensión de los conservantes por parte de los usuarios se ha profundizado, sus requisitos han aumentado aún más y los ingredientes de los conservantes se ven obligados a actualizarse e iterarse.
Según un informe de Rationalstat LLC, se espera que el mercado mundial de conservantes de alimentos esté valorado en 3.500 millones de dólares en 2023 y se prevé que alcance los 4.300 millones de dólares en 2030, creciendo a una tasa compuesta anual de más del 3%.
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