Los alcoholes de azúcar son polioles que contienen más de dos grupos hidroxilo.Sin embargo, los alcoholes de azúcar son diferentes de los polioles como el etilenglicol, el propilenglicol y el pentaeritritol sintetizados en las industrias petroquímicas.Los alcoholes de azúcar se pueden producir a partir de azúcares correspondientes de una amplia gama de fuentes, reduciendo los grupos aldehído o cetona de las moléculas de azúcar a grupos hidroxilo para formar alcoholes de azúcar.Por ejemplo, la glucosa se reduce para formar sorbitol, la xilosa se reduce para formar xilitol, la maltosa se reduce para formar maltitol, la fructosa se reduce para formar manitol, etc. Generalmente, los alcoholes de azúcar existen en pequeñas cantidades en los alimentos naturales y pueden ser absorbidos y metabolizados por el cuerpo humano.Los polioles sintetizados por la industria petroquímica se utilizan en síntesis orgánica y no se pueden consumir.Los alcoholes de azúcar no sólo son comestibles, sino que también pueden usarse para síntesis orgánica y como materia prima para preparar resinas alquídicas y tensioactivos.
¿Qué son los alcoholes de azúcar?El artículo contiene lo siguiente:
Introducción a los alcoholes de azúcar.
Perspectivas de desarrollo de los alcoholes de azúcar.
Perspectivas de desarrollo de los alcoholes de azúcar.
Introducción a los alcoholes de azúcar:
Los alcoholes de azúcar son monosacáridos que se someten a hidrogenación catalítica y reducción con borohidruro de sodio a los polioles correspondientes.Los alcoholes de azúcar no son azúcares pero tienen algunas propiedades de los azúcares.Actualmente desarrollados incluyen sorbitol, manitol, eritritol, maltitol, lactitol, xilitol, etc. Estos alcoholes de azúcar tienen una alta estabilidad al ácido y al calor y no son propensos a la reacción de Maillard.Se convierten en edulcorantes alimentarios bajos en calorías y se utilizan ampliamente en formulaciones de alimentos bajos en calorías.
Los alimentos dulces elaborados con alcoholes de azúcar se denominan alimentos sin azúcar.Los alcoholes de azúcar no son utilizados por los microorganismos de la cavidad bucal y no reducen el pH bucal, sino que lo aumentan.Por tanto, no corroen los dientes y son un buen material para prevenir la caries dental.Los alcoholes de azúcar no influyen en el aumento de los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo humano y pueden proporcionar una cierta cantidad de calorías a los diabéticos.Por tanto, puede utilizarse como nutricional. edulcorante para proporcionar calorías a los diabéticos.Los alcoholes de azúcar ahora están aprobados por organizaciones internacionales de alimentación y salud para uso ilimitado.
Ventajas de los alcoholes de azúcar:
La característica estructural común de los edulcorantes sintéticos nutricionales de alcohol de azúcar es que tienen múltiples grupos hidroxilo.Su dulzor es menor que el de la sacarosa y sus calorías son en su mayoría más bajas que las de la sacarosa.Por ello se utiliza como relleno para edulcorantes de baja intensidad y bajas calorías o edulcorantes de alta intensidad.Al mismo tiempo, generalmente no están restringidos por la insulina y no provocan un aumento de los niveles de azúcar en sangre, por lo que a menudo se utilizan como edulcorantes para pacientes con diabetes y obesidad.En la cavidad bucal, este tipo de edulcorante no se ve afectado por microorganismos y no produce ácido, por lo que no es cariogénico.En los tiempos modernos, problemas como la diabetes, la obesidad, la hiperlipidemia y la caries dental se han vuelto cada vez más prominentes.La gente presta cada vez más atención a diversos alcoholes de azúcar que son seguros, tienen buen sabor, no causan caries dental y no afectan los niveles de azúcar en sangre.Además, su estructura polihidroxilada les confiere la capacidad de combinarse con agua y tener cierto grado de absorción de agua (a excepción de isomalta y eritritol).Por tanto, tienen como funciones mantener la humedad de los alimentos, mejorar o mantener la suavidad, mejorar la rehidratación de los alimentos deshidratados, controlar la cristalización e incluso controlar la viscosidad y estructura tisular de los alimentos, reducir la actividad del agua, etc. Además, los alcoholes de azúcar no participan. en la reacción de dorado y no se caramelizan cuando se calientan.La comunidad académica ha propuesto el concepto de 'aditivos alimentarios funcionales', y algunas variedades de aditivos alimentarios con factores funcionales confirmados para el cuidado de la salud y datos de pruebas científicas y detalladas pueden clasificarse en esta categoría.Los alcoholes de azúcar son uno de los 'aditivos alimentarios funcionales' más típicos.
Por supuesto, los alcoholes de azúcar generalmente tienen un efecto laxante cuando se toman en grandes dosis.Por lo tanto, Estados Unidos y otros países estipulan que las palabras 'el consumo excesivo puede causar diarrea' deben marcarse en las etiquetas de los alimentos añadidos (dependiendo del tipo de alcohol de azúcar).Algunos alcoholes de azúcar, como el sorbitol y el maltitol, pueden provocar gases e hinchazón cuando se consumen demasiado de una vez.Sin embargo, algunos (como el eritritol) no participan en el metabolismo, por lo que no producen gases después de comer.
Perspectivas de desarrollo de los alcoholes de azúcar:
Los alimentos saludables son un foco de consumo y un foco de desarrollo en el mercado alimentario actual.En Europa, llama la atención el desarrollo de caramelos funcionales, especialmente los chicles sin azúcar, que representan el 50% del mercado de chicles, y los caramelos sin azúcar representan más de una cuarta parte del mercado de caramelos.La mayoría de estos dulces sin azúcar se elaboran con productos de alcohol de azúcar en lugar de sacarosa y azúcar con almidón.Con el creciente reconocimiento de los alcoholes de azúcar por parte de los consumidores, la aplicación de alcoholes de azúcar en dulces sin azúcar y aditivos alimentarios tiene un amplio margen de desarrollo.
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