humectantes se refiere a una clase de sustancias que pueden mejorar la estabilidad del producto después de agregarse durante el procesamiento del alimento, mantener la capacidad de retención de agua dentro del alimento y mejorar la forma, el sabor, el color, etc. del alimento.La siguiente tabla enumera los humectantes comúnmente utilizados en los alimentos:
humectantes | Alcance aplicable |
Fosfato disódico (DSP) | todo tipo de comida |
Fosfato trisódico (TSP) | Jamón, productos cárnicos, queso, alimentos enlatados, jugos, productos lácteos |
Fosfato monosódico (MSP) | todo tipo de comida |
Fosfato de hidrógeno de sodio | Bebidas |
Lactato de Sodio 60% | productos cárnicos, dulces |
Lactato de potasio | productos cárnicos, dulces |
Pirofosfato de sodio (TSPP) | Camarones, pescado, productos lácteos, productos cárnicos, helados |
Hexametafosfato de sodio (SHMP) | Alimentos enlatados, jugos |
Tiipolifosfato de sodio (STPP) | Alimentos enlatados, jugos, camarones, productos de pescado |
Fosfato dipotásico (DKP) | Polvo fermentado, leche condensada, polvo no lácteo |
Fosfato monocálcico (MCP) | Bebidas sólidas, harina de trigo, pan, galletas, levadura en polvo |
Pirofosfato ácido de sodio (SAPP) | Pan, Galletas |
Fosfato de potasio monobásico (MKP) | Bebidas |
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