maltodextrina (MD), una materia prima alimentaria de polisacárido, es un producto de baja conversión entre almidón y azúcar de almidón.Polvo amorfo de aspecto blanco o ligeramente amarillo claro, sin impurezas visibles, con olor especial, sabor no dulce o ligeramente dulce.
La composición de la maltodextrina está estrechamente relacionada con su proceso de hidrólisis, el tipo de almidón y la presencia de otros componentes (como proteínas, grasas, etc.) en el almidón.Las maltodextrinas con diferentes valores de DE tienen diferentes funciones y propiedades: como espesamiento, gelificante, reduciendo el dulzor del producto, cambiando el punto de congelación del sistema, inhibiendo el crecimiento de cristales de hielo, reemplazando la grasa, reduciendo la energía térmica, mejorando la textura y usándose como un rociador o portador de secado, etc. A continuación se describen los efectos de la maltodextrina :
1. Se utiliza para aumentar la viscosidad.
Mejore la dispersabilidad y solubilidad del producto, la maltodextrina tiene un mejor efecto emulsionante y espesante.Se utiliza en leche de soya, avena instantánea y leche malteada para espesar, absorber olores, mejorar el sabor y prolongar la vida útil.En té con leche, cristales de frutas, té instantáneo, té sólido, leche no láctea y café mate, se usa para aumentar el sabor suave, delicado y rico y reducir los costos.En las bebidas de ácido láctico, se potencia el poder emulsionante para que el producto sea estable y no se precipite fácilmente.En varias latas o sopas, se utiliza para espesar, mejorar la estructura, apariencia y sabor.
2. Se utiliza para inhibir la reacción de pardeamiento
Cuando hay una gran cantidad de azúcares reductores y proteínas en el sistema alimentario, el tratamiento a alta temperatura fácilmente causará mutagénesis.La maltodextrina se puede utilizar como material de inclusión inerte debido a su bajo valor DE y un pequeño grado de mutagénesis.Se utiliza para la microencapsulación de sustancias químicas sensibles, como sabores, especias, medicamentos, etc.
3. Se utiliza como película portadora y de revestimiento para mantener la frescura
La solución acuosa de maltodextrina no tiene sabor, fuerte unión y efecto adhesivo.Se puede utilizar como un excelente soporte para varios edulcorantes, agentes aromatizantes, rellenos y pigmentos, asegurando el sabor puro de las sustancias transportadas.La maltodextrina con un valor de DE más bajo tiene fuertes propiedades de formación de película o esparcimiento, y puede usarse para el mantenimiento de frutas frescas.
4. Se utiliza para preparar alimentos funcionales
El cuerpo humano absorbe fácilmente la maltodextrina y se puede utilizar en leche en polvo funcional para atletas, pacientes, bebés y niños pequeños, como leche en polvo sin azúcar y bebidas deportivas.También puede hacer que el producto se expanda en volumen, no sea fácil de aglomerar, sea instantáneo, fácil de preparar y mejore el valor nutricional.
5. Sirve para bajar el punto de congelación
En helados, helados y paletas, el punto de congelación del producto se puede cambiar sin cambiar el contenido de sólidos solubles del sistema.Inhibiendo así el crecimiento de cristales de hielo, haciendo que las partículas de hielo se expandan delicadamente, con buen rendimiento viscoso, dulzura suave, sensación en la boca refrescante y limpia, y buen sabor.
6. Se utiliza para reducir la dulzura del sistema
Agregar maltodextrina a los dulces puede reducir la dulzura del sistema.También puede aumentar la dureza de los dulces, evitar que la arena regrese y se derrita, mejorar el sabor del sistema y prolongar la vida útil.Esto también tiene un significado positivo para la prevención de la caries dental, la presión arterial alta y la diabetes.
7. Reemplazo de grasa
La maltodextrina puede formar una estructura de gel, retener agua y, a menudo, se usa como modificador de textura.Cuando el valor DE es 3~5, puede producir una textura y un sabor similar a la grasa, y es un sustituto de la grasa de alta calidad.A menudo se usa como sustituto de grasas en ensaladas, helados, salchichas, etc. También puede funcionar como sustituto del aceite en aceite en polvo.
8. Se utiliza para mejorar la estructura y apariencia de los alimentos.
En galletas u otros alimentos precocinados, la entrada del producto no se pega a los dientes, no deja residuos, y la forma y apariencia son claras, suaves y llenas.De este modo, se reducen los productos defectuosos y se prolonga la vida útil del producto.
La maltodextrina se usa ampliamente en la producción de alimentos y su perspectiva de mercado es muy amplia.El uso de la maltodextrina es uno de los temas de interés para los técnicos de producción de alimentos.Si desea conocer más ingredientes alimentarios, póngase en contacto con Polifar.