¿Cuál es el papel de los ingredientes alimentarios maltodextrina?

Maltodextrin (MD), un materia prima de alimentos de polisacárido, es un producto de conversión bajo entre el almidón y el azúcar del almidón. Polvo amorfo blanco o amarillo ligeramente claro en apariencia, sin impurezas visibles, con un olor especial, no sabor dulce o ligeramente dulce.

La composición de la maltodextrina está estrechamente relacionada con su proceso de hidrólisis, tipo de almidón y la presencia de otros componentes (como proteínas, grasas, etc.) en el almidón. Las maltodextrinas con diferentes valores de DE tienen diferentes funciones y propiedades: como engrosar, gelificar, reducir la dulzura del producto, cambiar el punto de congelación del sistema, inhibir el crecimiento de los cristales de hielo, reemplazar la grasa, reducir la energía térmica, mejorar la textura y ser utilizado como un portador de spray o secado, etc., los siguientes describen los efectos de la maltodextrina::::::

1. Aumente la viscosidad

Mejora la dispersión del producto y la solubilidad, la maltodextrina tiene una mejor emulsificación y un efecto de engrosamiento. Se usa en leche de soja, avena instantánea y leche malteada para espesar, absorber el olor, mejorar el sabor y extender la vida útil del estante. En té de leche, cristales de frutas, té instantáneo, té sólido, leche no láctea y compañero de café, se usa para aumentar el sabor suave, delicado y rico y reducir los costos. En las bebidas de ácido láctico, la potencia emulsionante se mejora para que el producto sea estable y no sea fácil de precipitar. En varias latas o sopas, se usa para espesar, mejorar la estructura, la apariencia y el sabor.

2. Inhibir la reacción de dorado

Cuando hay una gran cantidad de azúcar y proteína reductora en el sistema de alimentos, el tratamiento con alta temperatura causará fácilmente mutagénesis. La maltodextrina se puede usar como un material de incrustación inerte debido a su bajo valor de DE y un pequeño grado de mutagénesis. Utilizado para la microencapsulación de sustancias químicas sensibles, como sabores, especias, drogas, etc.

3. Como una película portadora y recubrimiento para mantenerse frescas

La solución acuosa de maltodextrina no tiene sabor, unión fuerte y efecto adhesivo. Se puede usar como un excelente portador para varios sweenteners, agentes saborizantes, rellenos y pigmentos, asegurando el sabor puro de las sustancias transportadas. La maltodextrina con un valor de DE más bajo tiene fuertes propiedades de formación de películas o propagación, y se puede usar para la refrescante de la fruta.

4. Se utiliza para preparar alimentos funcionales

El cuerpo humano absorbe fácilmente la maltodextrina y puede usarse en la leche en polvo funcional para atletas, pacientes, bebés y niños pequeños, como la leche en polvo sin azúcar y las bebidas deportivas. También puede hacer que el producto se expanda en volumen, no fácil de aglomerar, instantáneamente, fácil de preparar y mejorar el valor nutricional.

5. Baje el punto de congelación

En helado, helado y paletas de hielo, el punto de congelación del producto se puede cambiar sin cambiar el contenido sólido soluble del sistema. Inhibiendo así el crecimiento de cristales de hielo, haciendo que las partículas de hielo se expandan delicadamente, con un buen rendimiento viscoso, dulzura suave, sensación de boca refrescante y limpia y buen sabor.

6. Se utiliza para reducir la dulzura del sistema

Agregar maltodextrina a los dulces puede reducir la dulzura del sistema. También puede aumentar la dureza de los dulces, evitar el retorno de la arena y el derretimiento, mejorar el sabor del sistema y extender la vida útil. Esto también tiene un significado positivo para la prevención de la caries dental, la presión arterial alta y la diabetes.

7. Reemplazo de grasa

La maltodextrina puede formar una estructura de gel, retener el agua y a menudo se usa como un modificador de textura. Cuando el valor DE es 3 ~ 5, puede producir una textura y un sabor de grasa, y es un sustituto de grasa de alta calidad. A menudo se usa como sustituto de grasa en ensaladas, helados, salchichas, etc. También puede funcionar como un sustituto del aceite en aceite en polvo.

8. Mejore la estructura y la apariencia de los alimentos

En galletas u otros alimentos de conveniencia, la entrada del producto no se adhiere a los dientes, no deja residuos, y la forma y la apariencia son claras, lisas y llenas. Reduciendo así productos defectuosos y extendiendo la vida útil del producto.

La maltodextrina se usa ampliamente en la producción de alimentos, y su perspectiva del mercado es muy amplia. Cómo usar maltodextrina es uno de los temas de interés para los técnicos de producción de alimentos. Si desea saber más ingredientes alimentarios, comuníquese con Polifar.