Polvo de pirofosfato de sodio SAPP del aditivo alimentario E450I

Detalles Rápidos

Capacidad de suministro

Empaquetado y entrega

Propiedades del producto

El pirofosfato de sodio en el procesamiento de alimentos como mejorador de la calidad, agente emulsionante y dispersante, tampón, agente quelante, etc., tiene la capacidad de condensación de fosfato, el efecto quelante y dispersante es obvio, puede resistir la floculación;Puede prevenir la oxidación de grasas, la viscosidad de la caseína y otras funciones.Cuando el valor del pH es alto, puede inhibir el deterioro y la fermentación de los alimentos.Se utiliza principalmente para el procesamiento de carne y productos acuáticos, puede mejorar la retención de agua, mantener la carne fresca y tierna, pigmento natural estable.También se puede utilizar en la fabricación de almidón, etc., y en otros usos compuestos de fosfato condensado.El pirofosfato de sodio generalmente se agrega entre un 0,5 y un 3 % en el procesamiento de alimentos, y la cantidad máxima agregada es del 3 % en el procesamiento de productos acuáticos.

Especificación

P1: ¿Cuál es el propósito del pirofosfato de sodio?

R1: El pirofosfato de sodio, también conocido como SAPP, tiene varios propósitos en los alimentos:

• Agente leudante: SAPP se utiliza como agente leudante en productos horneados.Reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, lo que ayuda a que la masa suba, lo que da como resultado productos horneados ligeros y esponjosos.

• Agente tampón: Ayuda a regular el nivel de pH de los alimentos, previniendo cambios en la acidez que pueden afectar el sabor, la textura y la vida útil.

• Emulsionante: SAPP ayuda a estabilizar las emulsiones, evitando la separación de ingredientes a base de aceite y agua en productos alimenticios como aderezos para ensaladas, salsas y carnes procesadas.

• Texturizador: Mejora la textura y sensación en boca de los alimentos procesados, haciéndolos más suaves y sabrosos.

• Retención de humedad: SAPP ayuda a que los productos alimenticios retengan la humedad, evitando que se sequen o se pongan rancios.

P2: ¿Puede el pirofosfato de sodio causar reacciones químicas en los alimentos?

R2: Sí, el pirofosfato ácido de sodio (SAPP) puede provocar reacciones químicas en los alimentos.Las principales reacciones químicas incluyen las siguientes:

• Reacciona con sustancias alcalinas para producir dióxido de carbono: durante el proceso de horneado, el pirofosfato de sodio reacciona con sustancias alcalinas (como el bicarbonato de sodio) para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda, lo que hace que los productos horneados como el pan y los pasteles se vuelvan esponjosos. .

• Formar complejos con iones metálicos: el pirofosfato de sodio puede formar complejos con iones metálicos (como iones de hierro e iones de calcio) en los alimentos para prevenir el impacto de los iones metálicos en los alimentos y mantener el color, la textura y el sabor de los alimentos.

• Formación de hidratos con moléculas de agua: el pirofosfato de sodio es un compuesto hidrófilo que puede formar hidratos con moléculas de agua, absorber agua y mantener la humedad y el sabor de los alimentos.

• Formar emulsiones con moléculas de grasa: el pirofosfato de sodio puede formar emulsiones con moléculas de grasa en los alimentos, evitando que las moléculas de grasa precipiten en los alimentos y manteniendo la uniformidad y estabilidad de los alimentos.