La vitamina C tiene una gran capacidad de reducción y se oxida fácilmente a vitamina C, pero su reacción es reversible.El ácido aspártico y el ácido aspártico tienen la misma función fisiológica, pero si el agua descompone más fácilmente el ácido aspártico, producirá dicetonas antiguas.Ácido lacónico, la reacción es un ladrón no rebelde y el efecto fisiológico se pierde por completo.
La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble, pero poco hidrosoluble, con una solubilidad de 12 mg/100 ml a 27,5 °C.Soluble en solución de cloruro de sodio, ligeramente soluble en soda cáustica diluida, ligeramente soluble en solución alcalina, estable en solución de ácido fuerte.Resistencia al calor y a la oxidación.La luz y la radiación ultravioleta conducen a una descomposición irreversible.
La función principal del hexametafosfato de sodio en los alimentos es mejorar el color, el aroma y el sabor de los alimentos, ajustar la composición de nutrientes de los alimentos y prolongar la vida útil de los alimentos.Para utilizar correctamente el hexametafosfato de sodio, los requisitos de calidad del hexametafosfato de sodio deben ser limitados.
El benzoato de sodio son agentes antimicrobianos de amplio espectro, pero su eficacia antimicrobiana depende del valor de pH del alimento. A medida que aumenta la acidez del medio, se potencian sus efectos bactericidas y bacteriostáticos, pero en medio alcalino se pierden los efectos bactericidas y bacteriostáticos.
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