El maltitol se obtiene por hidrogenación de la maltosa y es un alcohol de azúcar que se utiliza en edulcorantes más temprano.Hay dos tipos de productos: uno es un producto cristalino incoloro;el otro es un líquido viscoso incoloro.Otros incluyen maltitol en polvo, que se obtiene mediante secado por aspersión de maltitol, excepto por el contenido de humedad de ≤0.1%, los otros indicadores son los mismos que el maltitol líquido.
El grupo hidroxilo hemiacetal de la maltosa se reduce a un grupo hidroxilo y se convierte en maltitol, lo que aumenta la dulzura, y la dulzura relativa es aproximadamente 0,9 veces la de la sacarosa.El sabor es puro, cercano a la sacarosa, pero no es digerido ni metabolizado por microorganismos orales y no causará caries dental.Es un edulcorante alimentario bajo en calorías, especialmente indicado para diabéticos y pacientes obesos.
¿Cuáles son las principales aplicaciones del maltitol?
1. Industria alimentaria
(1) A través de la prueba aguda en 38 casos de pacientes diabéticos, no hay diferencia significativa en la glucosa en sangre 1h y 2h después de tomar maltitol en comparación con el grupo control.4 pacientes diabéticos tomaron 20 g diarios de maltitol durante 40 días consecutivos y no se encontraron cambios en el azúcar en la sangre, los lípidos en la sangre, la función renal y la función hepática, lo que indica que los pacientes diabéticos pueden comer maltitol.El maltitol es relativamente estable al calor y al ácido, y su viscosidad es dos veces mayor que la del xilitol y sorbitol.Por lo tanto, el maltitol puede reemplazar a la sacarosa y ser ampliamente utilizado en rellenos y alimentos sin azúcar.
(2) Los alcoholes de azúcar son efectivos emulsionantes y agentes espumantes para pasteles y cremas.Utilizando la estabilidad de emulsificación de los alcoholes de azúcar, la margarina emulsionada de tipo agua y aceite producida no solo es de alta calidad, sino que también puede hacer que los alimentos tengan las características de sensación aceitosa y estructura suave cuando se usan en la producción de alimentos.Por lo tanto, el maltitol se usa como sustituto de la grasa para producir alimentos bajos en calorías, que pueden mantener el sabor y la textura del alimento graso original.
(3) Se usa como edulcorante para alimentos con alto contenido de grasa, como helados, pasteles de mantequilla y caramelo.Puede inhibir la acumulación de grasa en el cuerpo y prevenir la obesidad.
(4) Se utiliza para procesar chicles, dulces, pasteles, bebidas y alimentos para niños y ancianos, etc. Puede promover la absorción de calcio en el cuerpo y prevenir la caries dental y la porosidad senil.
(5) El maltitol tiene un dulzor suave y puro, y el calentamiento con aminoácidos no provocará la reacción de Maillard.Es adecuado para procesar caramelos duros de alta calidad, caramelos, caramelos de cristal, etc. Además, el maltitol tiene un excelente efecto de protección del color y se utiliza para procesar frutas en conserva, jaleas, encurtidos, etc., y puede prolongar la frescura. período de frutas y verduras.
(6) El maltitol tiene buenas propiedades de retención de humedad y de no fermentación.Se puede utilizar en pan y pasteles para prolongar la vida útil.
2. Industria química
El maltitol es estable al ácido y al calor.En la industria química se puede utilizar como materia prima de la química sintética para la fabricación de resinas sintéticas, tensioactivos, agentes de contacto, etc.
3. Industria farmacéutica
Del análisis de metabolitos, el cuerpo humano tiene una baja tasa de absorción de maltitol.El maltitol absorbido se hidroliza primero para generar glucosa o sorbitol, que entra en las respectivas rutas metabólicas.Dado que la tasa de hidrólisis de maltitol en el cuerpo es muy lenta, la glucosa liberada no es suficiente para causar fluctuaciones en los niveles de azúcar en la sangre.Al mismo tiempo, el sorbitol liberado por hidrólisis se absorbe más lentamente y, en cierta medida, también inhibe la absorción de glucosa.Por lo tanto, el aumento en el nivel de azúcar en sangre y el nivel de insulina en sangre es muy pequeño después de que el cuerpo humano ingiere maltitol.Además, también puede promover la absorción de calcio, por lo que puede convertirse en bebidas medicinales y otros productos.Se utiliza especialmente para pacientes con diabetes, enfermedades hepáticas, enfermedades cardiovasculares, arterioesclerosis, hipertensión, obesidad y osteoporosis.
4. Cosméticos
El maltitol tiene buenas propiedades de higroscopicidad e hidratación, por lo que puede usarse como un determinado componente de los cosméticos y como regulador de la humedad.
Lo anterior es una breve introducción sobre el edulcorante maltitol.Si desea saber más, póngase en contacto con Polifar！