El benzoato de sodio es una sustancia orgánica con la fórmula química C7H5NaO2. Es un polvo granular o cristalino blanco, inodoro o ligeramente con un olor benzoína, ligeramente dulce, con sabor astringente. La masa molecular relativa es 144,12. Es estable al aire y fácilmente soluble. El agua cuya solución acuosa tiene un valor de pH de 8 es soluble en etanol.
¿Qué hace el benzoato de sodio?
¿Mecanismo de acción antiséptica del benzoato de sodio?
¿Propiedades físicas del benzoato de sodio?
¿Qué hace el benzoato de sodio?
El benzoato de sodio se usa ampliamente como conservante en el procesamiento y conservación de los alimentos y se usa en cantidades limitadas en algunos alimentos en algunos países. Debido a que el ácido benzoico puede desempeñar un papel en los alimentos en su estado libre, por lo tanto, el efecto es mejor en los alimentos fuertemente ácidos. El ácido benzoico se usa generalmente en bebidas carbonatadas, salsa de soja, salsas, frutas confitadas y bebidas de frutas y verduras. El ácido benzoico se puede usar junto con ésteres de ácido para-hidroxibenzoico en salsa de soja y bebidas para efectos de sinergia. El ácido benzoico y el benzoato de sodio se usan ampliamente para preservar frutas altamente ácidas, mermeladas, jarabes de bebidas y otros alimentos ácidos.
¿Mecanismo de acción antiséptica del benzoato de sodio?
Los conservantes de ácido benzoico actúan sobre sus moléculas no disociadas. El ácido benzoico no desiciado tiene una fuerte lipofilia y puede pasar fácilmente a través de la membrana celular y penetrar en la célula, interfiriendo con la permeabilidad de la membrana celular de microorganismos como el moho y las bacterias, e obstaculizando la membrana celular de los aminoácidos. Absorber y penetrar las moléculas de ácido benzoico en la célula, acidifica el almacenamiento alcalino en la célula, inhibe la actividad del sistema enzimático respiratorio en la célula microbiana y, por lo tanto, juega un papel conservador.
El ácido benzoico es un agente antimicrobiano de amplio espectro que tiene un buen efecto sobre las levaduras, el moho y algunas bacterias. Tiene un efecto inhibitorio en varias bacterias dentro del rango máximo permitido de aplicación y un valor de pH por debajo de 4.5.
¿Propiedades físicas del benzoato de sodio?
El benzoato de sodio suele ser un granulado blanco, inodoro o con un ligero olor a benzoína, sabor ligeramente dulce y astringente; Ligeramente soluble en agua (temperatura ambiente) aprox. 53.0 g/100 ml, pH aprox. 8; No hay efecto bactericida o bacteriostático en el medio sexual; El mejor valor de pH de su antiséptico es 2.5-4.0, y el efecto de esterilización de una solución al 5% no es muy bueno en PH5.0. El benzoato de sodio tiene una alta lipofilia, penetra fácilmente en la membrana celular y penetra el cuerpo celular, interrumpe la permeabilidad de la membrana celular e inhibe la absorción de aminoácidos a través de la membrana celular; penetra el cuerpo celular para ionizar y acidificar el almacenamiento alcalino en la célula e inhibir la actividad del sistema enzimático respiratorio de la célula. Prevenir la reacción de condensación de acetil-CoA para lograr el propósito de la preservación de los alimentos.
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