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El sorbitol es fácilmente soluble en agua (1 g en aproximadamente 0,45 ml de agua), pero no en etanol y ácido acético. Tiene dulzura fresca, aproximadamente la mitad de la dulzura de la sacarosa, y su valor calorífico es similar a la sacarosa. Cuando se usa como edulcorante, no causará caries dental. En la industria alimentaria, es principalmente sorbitol líquido, con un contenido del 69% - 71%. Las pruebas de toxicidad muestran que la sobredosis oral puede conducir a la diarrea e indigestión.

La fórmula molecular del sorbitol es C6H14O6, que es el principal producto de la fotosíntesis de las plantas de Rosaceae. Es polvo higroscópico blanco o polvo cristalino, copos o gránulos, inodoro. Dependiendo de las condiciones de cristalización, el punto de fusión varía entre 88 y 102 ° C y la densidad relativa es de aproximadamente 1.49.

El sistema nervioso central depende casi por completo del suministro de azúcar en la sangre como fuente de energía, y tan pronto como el azúcar en la sangre cae a 80 mg%, puede ocurrir el fenómeno de la glucosuria. En la industria, la glucosa se obtiene por hidrólisis de almidón, y en la década de 1960, se utilizó un proceso enzimático microbiano para producir glucosa.

La glucosa juega un papel importante en la biología y es una fuente de energía y un intermedio metabólico de las células vivas, es decir, el principal proveedor de energía para los organismos vivos. Las plantas pueden producir glucosa por fotosíntesis. Se usa ampliamente en la fabricación de confitería y los campos farmacéuticos. Leemos las siguientes palabras y sepamos más sobre la glucosa.