La fórmula de suma deácido cítricoes c₆h₈o₇, un ácido orgánico importante. Es un cristal incoloro, sin olor, tiene un sabor ácido fuerte y es fácilmente soluble en agua. Es un conservante natural y un aditivo alimentario.
¿Qué propiedades tiene el ácido cítrico?
¿Cómo se produce el ácido cítrico en la naturaleza?
¿Cómo se produce artificialmente el ácido cítrico?
¿Qué propiedades tiene el ácido cítrico?
El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco a temperatura ambiente, inodoro y extremadamente ácido de sabor, con una densidad de 1,542 g/cm3, un punto de fusión de 153-159 ° C y se descompone por encima de 175 ° C, liberando agua y dióxido de carbono. El ácido cítrico es fácilmente soluble en agua con una solubilidad de 59% a 20 ° C, y el pH de su 2% de solución acuosa es 2.1. La forma cristalina deácido cítricovaría debido a diferentes condiciones de cristalización. En aire seco está ligeramente desgastado e higroscópico en aire húmedo. Se puede descomponer en varios productos durante el calentamiento y con ácidos, álcalis, glicerina, etc. Reaccionan. Cuando el ácido cítrico se disuelve en etanol, reacciona con etanol para producir citrato de etilo.
¿Cómo se produce el ácido cítrico en la naturaleza?
El ácido cítrico natural es ampliamente utilizado en la naturaleza. El ácido cítrico natural se encuentra en huesos, músculos y sangre de plantas como limones, cítricos, piñas y otras frutas y animales. Sintéticoácido cítricose obtiene por fermentación de sustancias azucaradas como azúcar, melaza, almidón y uvas.
Muchas frutas y verduras, especialmente las frutas cítricas, contienen muchos ácido cítrico, especialmente limones y limas: contienen mucho ácido cítrico, hasta un 8% después del secado (la cantidad en el jugo). alrededor de 47 g/L). Las frutas cítricas contienen entre 0.005 mol/l de naranja y uva y 0.30 mol/l de limón y cal. Este contenido varía con el crecimiento de diferentes variedades y plantas.
¿Cómo se produce artificialmente el ácido cítrico?
El método de fermentación microbiana se utiliza en la producción industrial de ácido cítrico, y solo algunos tipos de aspergillus y levadura son valiosos. Entre ellos, Aspergillus Niger es la tensión más competitiva en la industria, y las levaduras más competitivas son los pseudosacáridos lipolíticos. Levadura de seda y Saccharomyces cerevisiae, etc.
Aspergillus niger se cultiva en agar y forma colonias limitadas en agar. Después de 10-14 días de cultivo a temperatura ambiente, se convierte en un esporóforo rico y denso. Las colonias son negras y a veces de color marrón oscuro. Teniendo en cuenta que las bacterias productoras de ácido cítrico deberían tener las características de la capacidad de producción de ácido fuerte y altoácido cítricoLa concentración, el proceso de papel de filtro ácido, el proceso de circuito de decoloración y el proceso de trasplante de esporas únicas se pueden usar, para aislar Aspergillus niger, para evitar esta interferencia de otras bacterias diferentes. Conviértase en Aspergillus Niger para la producción de ácido cítrico.
Las levaduras que se pueden usar para la producción de ácido cítrico son Candida Lipolytica y Candida Quaternaria. El primero tiene una fuerte capacidad para romper grasa, y la mejor fuente de carbono es n-alcano. Este último se puede fermentar de alcanos a ácido cítrico y también se puede fermentar de azúcares a ácido cítrico. El valor de pH de la fermentación de levadura es de 3.5 a 4.0.
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