Hay muchos ingredientes en nuestra comida, y Maltodextrin es uno de ellos. Este artículo le dirá qué es maltodextrin.
Definición de maltodextrina:
Maltodextrin (MD), un materia prima de alimentos de polisacárido, es un producto de conversión bajo entre el almidón y el azúcar del almidón. Polvo amorfo blanco o amarillo claro en apariencia, sin impurezas visibles. Tiene un olor característico y no es dulce o ligeramente dulce.
Materia prima de maltodextrina:
Sus materias primas son maíz con almidón, arroz, etc. También puede ser almidón refinado, como almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de tapioca, etc. El componente principal es dextrina y contiene polisacáridos, tetrasacáridos o oligosacáridos sobre tetrasacáridos, y también contiene una pequeña cantidad de maltosa y glucose.
Características de maltodextrina:
La maltodextrina es inodoro, fácilmente digerible y baja en calor. Tiene las características de buena solubilidad, baja fermentabilidad, buen efecto de llenado, no es fácil de absorber la humedad, el engrosamiento fuerte, el buen portador, la buena estabilidad y difícil de deteriorar. La maltodextrina contiene una gran cantidad de polisacáridos, y también contiene calcio, hierro y otros elementos traza y minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano, y pueden promover el metabolismo de sustancia normal del cuerpo humano.
Propiedades de maltodextrina:
Las propiedades físicas de la maltodextrina están directamente relacionadas con su valor de DE hidrolizado. Por lo tanto, el valor DE no solo indica el grado de hidrólisis, sino que también es un indicador importante para comprender las características del producto. En términos generales, cuanto mayor sea el grado de hidrólisis de maltodextrina, mayor es el valor DE y cuanto mayor es la solubilidad de oxígeno, dulzura, permeabilidad, fermentabilidad, reacción de dorado y depresión del punto de congelación del producto. La textura, la viscosidad, la estabilidad del pigmento y la resistencia a la cristalización son peores.
La maltodextrina es un producto de hidrólisis de almidón con un valor DE 5-20. Está entre almidón y azúcar de almidón, y es una especie de polisacárido nutricional con bajo precio, sabor cremoso y sin sabor. La maltodextrina es generalmente una mezcla de varios valores DE. Está disponible como polvo blanco o líquido concentrado. Buena fluidez, sin olor, casi sin dulzura. Buena solubilidad y viscosidad moderada. Baja higroscópica, no fácil de aglomerar. Tiene un buen efecto portador y es un excelente portador para varios edulcorantes, agentes saborizantes, rellenos, etc. Tiene buenos efectos emulsionantes y engrosantes. Tiene el efecto de promover la formación de productos e inhibir la estructura del producto. Buen rendimiento de formación de películas, que puede prevenir la deformación del producto y mejorar la apariencia del producto. El cuerpo humano lo absorbe fácilmente y es especialmente adecuado como la materia prima básica para alimentos para pacientes, bebés y niños pequeños. Tiene un buen efecto estabilizador en la espuma de alimentos y bebidas. Tiene el efecto de inhibir la precipitación de cristales para el azúcar cristalino, y tiene efectos y funciones significativas de 'anti-sand ' y 'anti-derretimiento '.
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