El maltitol, también conocido como maltosa hidrogenada, tiene un nombre químico de 1,4-o-α-D-glucopiranosil-D-sorbitol.Es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa unida a una sorbitol a través de un enlace α-1,4.La fórmula molecular es C12H24O11 y la masa molecular relativa es 344,31.El maltitol es un cristal transparente incoloro, fácilmente soluble en agua, insoluble en metanol y etanol.
Las propiedades funcionales del maltitol:
1. No corrosivo:
El maltitol no es un sustrato acidogénico y casi por completo no conduce a la síntesis de glucanos insolubles por parte de las bacterias.Por lo tanto, maltitol es un azúcar nuevo no corrosivo que es extremadamente difícil de formar caries dental.
2. Favorece la absorción de calcio:
Los experimentos con animales han demostrado que el maltitol puede promover la absorción intestinal de calcio y aumentar la masa ósea y mejorar la fortaleza de los huesos.
3. No estimula la secreción de insulina:
Debido a que el maltitol es difícil de digerir y absorber, el nivel de azúcar en la sangre aumenta menos, por lo que no tiene un efecto estimulante sobre la secreción de insulina necesaria para el metabolismo de la glucosa, lo que reduce la secreción de insulina.Así que el maltitol se puede utilizar como edulcorante para diabéticos.
4. Inhibir la acumulación excesiva de grasa corporal:
Si ingieres mucha grasa y azúcar al mismo tiempo, debido a que estimula la secreción de insulina, aumenta la actividad de las enzimas que descomponen las lipoproteínas, por lo que es fácil aumentar la acumulación de grasa corporal.Si se usa maltitol en lugar de azúcar para hacer alimentos ricos en grasas como helados, pasteles y chocolate.Dado que no estimula la secreción de insulina, puede reducir la acumulación excesiva de grasa corporal.
5. Indigestibilidad:
El maltitol difícilmente puede ser descompuesto por la saliva, el jugo gástrico, las enzimas de la membrana del intestino delgado, etc. en el cuerpo humano.A excepción de una parte que puede ser utilizada por las bacterias intestinales, el resto no se puede digerir ni excretar.Alrededor del 10% del maltitol ingerido en el cuerpo se usa como energía después de descomponerse y absorberse en el intestino delgado.El 90% restante se descompone en ácidos grasos de cadena corta por las bacterias en el intestino grueso, y el resto se usa como energía después de ser absorbido en el intestino grueso.Por lo tanto, el valor calórico del maltitol puede calcularse en aproximadamente 2 Kal/g sumando la cantidad de absorción de maltitol en el intestino delgado a la cantidad de absorción de ácidos grasos de cadena corta en el intestino grueso.
El maltitol es un nuevo tipo de edulcorante, que es ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos dulces.En el pasado, los edulcorantes que comían las personas eran básicamente azúcares con un alto contenido calórico y un alto nivel de dulzura, que fácilmente podían causar enfermedades como diabetes, obesidad, arteriosclerosis e insuficiencia cardíaca.El maltitol tiene una gran dulzura, pocas calorías, buena seguridad, suficientes materias primas, un proceso de fabricación simple y propiedades únicas que otros edulcorantes no tienen.