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El ácido sórbico es un compuesto orgánico natural ampliamente utilizado como conservante en la industria alimentaria. Conocido por su capacidad para inhibir el crecimiento de moho, levaduras y algunas bacterias, ayuda a prolongar la vida útil de diversos productos alimenticios. Descubierto en el siglo XIX, el ácido sórbico se ha convertido en un aditivo alimentario popular debido a su eficacia y toxicidad relativamente baja.

El sorbato de potasio, también conocido como potasio 2,4-hexadienoato, es la sal de potasio del ácido sorbico, y su fórmula molecular es C6H7O2K. Cristales de escala blanca a amarilla clara, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoro o ligeramente oloroso, fácil de absorber la humedad cuando se exponen al aire durante mucho tiempo, descomposición oxidativa y decoloración.

El propionato de calcio es un conservante de alimentos de tipo ácido. En condiciones ácidas, produce ácido propiónico libre, que tiene efecto antibacteriano. Su efecto antibacteriano se ve afectado por el valor de pH del medio ambiente, y el efecto inhibitorio sobre el moho es el mejor cuando el valor de pH es 5.0.

La natamicina es una crema o polvo cristalino amarillo crema o crema. Es un conservador de alimentos inodoro e insípido, de baja dosis y altamente segura. La natamicina es un polvo cristalino blanco a blanco, blanco, inodoro e insípido producido por la fermentación controlada de Streptomyces nata, generalmente en forma de una estructura de enol.