El sorbato de potasio , también conocido como potasio 2,4-hexadienoato, es la sal de potasio del ácido sorbico, y su fórmula molecular es C6H7O2K. Cristales de escala blanca a amarilla clara, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoro o ligeramente oloroso, fácil de absorber la humedad cuando se exponen al aire durante mucho tiempo, descomposición oxidativa y decoloración. Soluble en agua, propilenglicol y etanol. A menudo utilizado como conservante, destruye muchos sistemas de enzimas al combinar con los grupos de sulfhidrilo de sistemas de enzimas microbianas. Su toxicidad es mucho más baja que otros conservantes, y se usa ampliamente. El sorbato de potasio puede dar juego completo a su efecto antiséptico en medio ácido, pero tiene poco efecto antiséptico en condiciones neutras.
1. Síntesis de sorbato de potasio
Existen dos métodos principales para la síntesis de ácido sorbico. Una es la reacción entre crotonaldehído y acetona en condiciones específicas. El segundo es usar crotonaldehído y ceteno como materias primas y reaccionar en condiciones de proceso específicas, que es el método de síntesis más utilizado. El crotonaldehído proviene principalmente de la condensación del acetaldehído, mientras que el ceteno se produce mediante el agrietamiento del ácido acético y reacciona aún más el ácido sorbico con hidróxido de potasio para producir sorbato de potasio. Su fórmula de reacción es la siguiente:
CH3CH = CHCHO+CH2 = CO → CH3CH = CHCH = CHCOOH
CH3CH = CHCH = CHCOOH+KOH → CH3CH = CHCH = CHCOOK+H2O
2. Aplicación de Sorbate de potasio
Como el conservante de alimentos menos tóxico, el sorbato de potasio se usa ampliamente en las industrias de procesamiento de alimentos y alimentos, así como en cosméticos, cigarrillos, resinas, especias y industrias de caucho. Se usa más ampliamente en la preservación y alimento de los alimentos.
2.1 Industria de alimentos animales
Tanto los Estados Unidos como la Unión Europea usan el sorbato de potasio como un aditivo legal para el alimento para los animales. El sorbato de potasio puede inhibir el crecimiento del moho en el alimento, especialmente la formación de aflatoxina tiene un efecto muy significativo. Por lo tanto, la adición de sorbato de potasio puede prevenir efectivamente el deterioro de la alimentación, y puede resistir el crecimiento de microorganismos en el intestino de los animales. Además, el sabor neutro del sorbato de potasio es adecuado para su uso en el alimento, porque los animales son más sensibles a los cambios en el sabor de los alimentos que los humanos. Además, como un ácido graso insaturado, el sorbato de potasio puede digerirse fácilmente como ingrediente de alimentación sin ningún efecto adverso en los animales. La alimentación es propensa a deteriorar durante el almacenamiento, el transporte y las ventas, por lo que el Sorbate de potasio tiene un gran mercado de aplicaciones en la industria de los alimentos.
2.2 Contenedores de alimentos y materiales de embalaje
El propósito del embalaje de alimentos es proteger los alimentos. En la actualidad, hay materiales en los envases de alimentos que utilizan sustancias activas para mejorar la función de los materiales. Además de extender la vida útil de los alimentos envasados, también pueden mantener la nutrición y la seguridad de los alimentos. En 2009, China promulgó e implementó el estándar higiénico GB 9685-2008, que estipula claramente el uso permitido de sorbato de potasio en contenedores de alimentos y materiales de envasado y el límite de residuos máximos de sorbato de potasio. En términos de producción de plástico, se puede usar en una cantidad apropiada de acuerdo con las necesidades de producción. Para el caucho, la cantidad utilizada es 0.1%, y para el papel, se puede usar de acuerdo con las necesidades de producción. Al mismo tiempo, no hay requisito para la cantidad residual de ácido sorbico.
Para resumir, el sorbato de potasio se puede agregar directamente, impregnado, rociado o rociado con polvo seco cuando se usa. Al mismo tiempo, hay muchas formas flexibles de lidiar con los materiales de embalaje. En lo que respecta a la tendencia de desarrollo, las propiedades del sorbato de potasio son equivalentes a los productos naturales, y el rango de aplicaciones y el uso se expandirán gradualmente.
2.3 Preservadores de alimentos
El sorbato de potasio se usa ampliamente como conservante de alimentos . China aprobó su uso y estándares promulgados en 1982, estipulando que la concentración permitida en productos de fideos, encurtidos, alimentos enlatados, frutas secas, productos lácteos y condimentos es de 0.02% a 0.1%. Agregar sorbato de potasio al 1% a los productos cárnicos puede inhibir significativamente la producción de toxina Clostridium botulinum. Al mismo tiempo, el ácido sorbico se usa ampliamente en vino bajo en alcohol, como vino, cerveza y vino, y tiene un efecto antiséptico ideal. La Organización de Alimentos y Agricultura (FAO) estipula claramente que la dosis máxima de sorbato de potasio es 0.28/kg. Todos los países se refieren a este estándar y formulan los estándares de uso estrictos de acuerdo con sus propias condiciones. El uso de sorbato de potasio para tratar materiales de empaque puede extender la vida útil de los alimentos como el pan y las frutas secas. En vista de las limitaciones de la aplicación de un solo aditivo alimentario y las limitaciones de las propiedades físicas. En la actualidad, el nacional y el extranjero están investigando y desarrollando vigorosamente aditivos alimentarios compuestos, a fin de ejercer efectos sinérgicos para lograr los mejores resultados.
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