La natamicina es una crema o polvo cristalino amarillo crema o crema. Es un conservador de alimentos inodoro e insípido, de baja dosis y altamente segura. La natamicina es un polvo cristalino blanco a blanco, blanco, inodoro e insípido producido por la fermentación controlada de Streptomyces nata, generalmente en forma de una estructura de enol.
¿Cuáles son las propiedades de la natamicina ??
¿Cuál es el mecanismo de acción de la natamicina ??
¿Cuáles son los beneficios de la natamicina??
¿Cuáles son las propiedades de la natamicina?
Estructura molecular: la lactona macrocíclica de la poliolefina, el sistema de tetraeno es All-Cis, la parte C3 ~ C9 del anillo de lactona es una estructura semi-acetal y contiene un grupo de carbohidratos conectado por un enlace glucosídico, es decir, aminodidioxiannosa.
Constante de ionización: la natamicina es una sustancia anfotérica con valores de PKA de 4.6 y 8.35 y un punto isoeléctrico de 6.5
Punto de fusión: 280 ℃
Solubilidad: ligeramente soluble en agua, insoluble en la mayoría de los solventes orgánicos. La solubilidad en el agua a temperatura ambiente es de 30 ~ 100 mg/l. A un pH de menos de 3 o más de 9, aumenta la solubilidad, pero la estabilidad de la natamicina se reduce.
La natamicina es un compuesto antifúngico natural producido por la fermentación de Streptomyces. Pertenece a los macrólidos de polieno que pueden inhibir de manera integral y efectiva el crecimiento de varios moldes y levaduras, así como inhibir la producción de micotoxinas. Se puede utilizar ampliamente para la preservación de los alimentos y el tratamiento antifúngico. La natamicina no tiene efecto antibacteriano y, por lo tanto, no afecta el proceso de maduración natural de yogurt, queso, jamón crudo y salchichas crudas.
¿Cuál es el mecanismo de acción de la natamicina?
La natamicina se basa en su estructura de anillo de lactona para interactuar con compuestos de esterol en la membrana de células fúngicas para formar compuestos esteroidales antibióticos, destruyendo así la estructura de la membrana citoplasmática fúngica. La parte hidrofílica (parte de poliol) del macrólido forma los poros de agua en la membrana, dañando así la permeabilidad de la membrana celular, lo que a su vez conduce a la excreción de aminoácidos, electrolitos y otras sustancias en la bacteria y la bacteria muere. Si no hay compuesto de esteroles en la membrana celular de algunos microorganismos, la natamicina no tiene ningún efecto en ella, por lo que la natamicina solo inhibe los hongos y no induce actividad antibacteriana contra bacterias y virus.
¿Cuáles son los beneficios de la natamicina?
La natamicina ha atraído mucha atención como conservante microbiano debido a sus propiedades seguras, naturales y saludables. La natamicina tiene muchas ventajas:
La natamicina prolonga la vida útil de la comida y evita el deterioro de las levaduras y el moho;
La natamicina puede reducir el reciclaje de alimentos debido al deterioro y reducir los costos de producción;
La natamicina puede satisfacer la demanda de los consumidores de alimentos naturales;
La natamicina no puede cambiar el sabor de la comida;
La natamicina se puede usar con éxito con dosis bajas y alta eficiencia;
La natamicina tiene un efecto antibacteriano a largo plazo.
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