La fórmula molecular del sorbato de potasio es C6H7O2K, cristales escamosos blancos a amarillos claros, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoro o ligeramente inodoro, absorbe fácilmente la humedad, oxidan y descompone, y la decoloración cuando se expone al aire durante períodos prolongados de tiempo.
La carboximetilcelulosa de sodio suele ser un compuesto de polímero aniónico obtenido al reaccionar celulosa natural con álcali cáustico y ácido monocloroacético, con un peso molecular que varía de varios miles a un millón. CMC-NA es polvo blanco fibroso o granular, inodoro, insípido, higroscópico, fácil de dispersar en agua para formar una solución coloidal transparente.
El sorbato de potasio a menudo se usa como conservante. Destruye muchos sistemas de enzimas al unirse al grupo de sulfhidrilo del sistema de enzimas microbianas. Su toxicidad es mucho más baja que otros conservantes y actualmente se usa ampliamente. El sorbato de potasio puede explotar completamente su efecto antiséptico en un entorno ácido, pero tiene un efecto antiséptico bajo en condiciones neutras.
Después de comer, se hidroliza rápidamente en aminoácidos bajo las condiciones fisiológicas de pH del cuerpo humano y bajo la acción de la α-quimotripsina. La nisina aditiva alimentaria no cambiará la flora normal en el tracto intestinal humano y causará problemas de resistencia como otros antibióticos, y no tiene resistencia cruzada con otros antibióticos. Es un conservante alimentario natural con alta eficiencia, no toxicidad, seguridad y sin efectos secundarios.
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