¿Cuánto sabes sobre CMC?

La carboximetilcelulosa de sodio suele ser un compuesto de polímero aniónico obtenido al reaccionar celulosa natural con álcali cáustico y ácido monocloroacético, con un peso molecular que varía de varios miles a un millón. CMC-NA es polvo blanco fibroso o granular, inodoro, insípido, higroscópico, fácil de dispersar en agua para formar una solución coloidal transparente.

• ¿Aplicaciones de CMC en bebidas ácidas?

• ¿Aplicaciones de CMC en la producción de pan al vapor?

• ¿Otras aplicaciones de CMC en la vida diaria?

¿Aplicaciones de CMC en bebidas ácidas?

Las bebidas de leche ácida tienen un sabor único y agridulce y tienen un mercado amplio. Sin embargo, en el proceso de producción, la caseína se agregará y desestabilizará en condiciones ácidas, por lo que los polisacáridos generalmente se agregan para proteger la caseína, estabilizar el sistema y garantizar un buen sabor al mismo tiempo. El mecanismo de la carboximetilcelulosa de sodio como polisacárido para estabilizar las bebidas con leche ácida se puede describir de la siguiente manera: en el proceso de ajuste ácido, cuando el valor de pH es 5.2, CMC-NA comienza a adsorbir en la superficie de las micelas de caseína, y su efecto es similar a las condiciones neutrales, el papel de la cara de κ-fundina, el electrotástica y el estancamiento de la introducción del estancamiento de la virtud de la uprencia de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de la ecuación de La existencia estable de micelas de caseína y CMC-NA tiene un efecto de engrosamiento, lo que puede reducir la tasa de sedimentación de las partículas de proteínas. Los resultados muestran que a bajo valor de pH, la carboximetilcelulosa de sodio necesita una cierta concentración; Cuando la concentración es más baja que esta, el sistema perderá la estabilidad. A pH 3.6 ~ 4.6, los sistemas de pH más bajos requieren más carboximetilcelulosa de sodio para estabilizarse. En comparación con el tipo de ajuste ácido, las bebidas de leche ácida fermentada tienen mayores requisitos para los estabilizadores.

¿Aplicaciones de CMC en la producción de pan al vapor?

La cantidad de adición de CMC tiene poco efecto en el valor de pH de la masa de pan de trigo al vapor. Los estudios han demostrado que la carboximetilcelulosa de sodio puede mejorar de manera efectiva la textura del pan al vapor del trigo, reducir efectivamente la dureza, la adherencia y la masticación del pan al vapor, y cuando la cantidad de adición de la carboximetil celulosa de sodio es 0.06%~ 0.08%, el rendimiento de cada índice de textura es el mejor. Sin embargo, la aplicación de carboximetilcelulosa de sodio en el pan al vapor es aún menor, lo que también proporciona la posibilidad de su aplicación en nuevos campos, lo que puede aumentar su rango de aplicaciones.

¿Otras aplicaciones de CMC en la vida diaria?

Los espesantes de los alimentos tienen las características de engrosamiento, espesamiento, estabilidad, resistencia a la sal y resistencia a la temperatura, y se usan ampliamente en los condimentos de alimentos. Algunos estudiosos han estudiado la selección y la optimización del proceso de los espesantes en la preparación de sabores de carne natural. Los resultados muestran que se selecciona al 5% de carboximetilcelulosa como el coloide de sabor a la carne, y el coloid se disuelve calentando en un baño de agua a 60 ~ 70 ℃, revolviendo durante 30 minutos, y el coloid se disuelve. Después de 24 ~ 48h, está hinchado y luego se usa para preparar msg de carne. El producto tiene una buena propiedad de engrosamiento y es incoloro e inodoro.

Polifar tiene un excelente equipo técnico, que puede diseñarse de acuerdo con los requisitos de los clientes. Tenemos un excelente equipo técnico, que puede diseñarse de acuerdo con los requisitos de los clientes.