El ácido sórbico es un compuesto orgánico natural ampliamente utilizado como conservante en la industria alimentaria. Conocido por su capacidad para inhibir el crecimiento de moho, levaduras y algunas bacterias, ayuda a prolongar la vida útil de diversos productos alimenticios. Descubierto en el siglo XIX, el ácido sórbico se ha convertido en un aditivo alimentario popular debido a su eficacia y toxicidad relativamente baja.