El ácido DL-málico, como ácido orgánico importante, desempeña un papel crucial en múltiples sectores industriales, incluidos los alimentarios, farmacéuticos y alimentarios para animales. Este artículo profundiza en las funciones del ácido DL-málico en el procesamiento de alimentos, sus aplicaciones en diversos productos alimenticios, sus requisitos especiales para productos de grado farmacéutico y su valor en el procesamiento de alimentos para animales, revelando de manera integral sus múltiples identidades como acidulante, potenciador del sabor y participante metabólico.