La goma xantana, la carboximetilcelulosa sódica, la goma guar, el poliacrilato de sodio y el alginato de sodio, como espesantes en aditivos alimentarios, tienen una gran importancia en la industria alimentaria. No sólo aportan buen sabor a los alimentos sino que también mejoran las propiedades sensoriales. Aumentan la riqueza de los alimentos y prolongan la vida útil de algunos productos alimenticios, contribuyendo significativamente a la alimentación humana.