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Hora de publicación: 2024-05-11 Origen: Sitio
Antioxidantes son un tipo de aditivos alimentarios de uso común que se utilizan para prevenir la pérdida de calidad causada por reacciones de oxidación en los alimentos durante el procesamiento, almacenamiento y transporte.La reacción de oxidación se refiere a la reacción química entre las grasas y aceites de los alimentos y el oxígeno, lo que produce cambios adversos como olor, decoloración y valor nutricional reducido, lo que afecta la calidad y el sabor de los alimentos.
Los antioxidantes pueden inhibir o retrasar la reacción de oxidación de los alimentos, mantener la frescura, el color y el valor nutricional de los alimentos y extender su vida útil.Actúan atrapando los radicales libres o impidiendo que reaccionen con las grasas y aceites de los alimentos.
Los antioxidantes se pueden dividir en dos categorías: antioxidantes sintéticos y antioxidantes naturales:
Antioxidantes sintéticos: Los antioxidantes sintéticos son sustancias químicas artificiales que a menudo tienen potentes capacidades antioxidantes.Por lo general, son compuestos individuales o complejos y su estructura química se puede ajustar según sea necesario para mejorar sus propiedades antioxidantes.Los antioxidantes sintéticos comunes incluyen:
l BHA (hidroxianisaldehído butilado): BHA es un antioxidante sintético de uso común con fuertes propiedades antioxidantes.Se utiliza principalmente para prevenir el deterioro oxidativo de aceites y productos derivados del petróleo y prolongar su vida útil.
l BHT (hidroxibenzofenona butilada): BHT es otro antioxidante sintético de uso común que, como el BHA, también tiene fuertes propiedades antioxidantes.A menudo se utiliza con BHA para mejorar sus efectos antioxidantes.
l TBHQ (terc-butilhidroxiquinolina): TBHQ es un antioxidante sintético altamente eficiente que se usa comúnmente para prevenir el deterioro oxidativo de aceites y productos grasos.Tiene fuertes propiedades antioxidantes y puede prolongar eficazmente la vida útil de los alimentos.
Antioxidantes naturales: Los antioxidantes naturales son compuestos extraídos de plantas y animales naturales que tienen buenas propiedades antioxidantes y generalmente se consideran más seguros.No solo tienen propiedades antioxidantes, sino que también tienen otros valores nutricionales como vitaminas, minerales, fibra dietética, etc. Los antioxidantes naturales comunes incluyen:
l Vitamina C (ácido ascórbico): Vitamina C Es una vitamina soluble en agua con fuertes propiedades antioxidantes.Se encuentra principalmente en frutas y verduras frescas, como cítricos, fresas, tomates, pimientos rojos, etc.
l Vitamina E (alfa-tocoferol): vitamina e Es una vitamina liposoluble con fuertes propiedades antioxidantes.Existe principalmente en aceites vegetales, como aceite de soja, aceite de maíz, aceite de girasol, etc.
l Tiosulfatos: Los tiosulfatos son una clase de compuestos naturales que tienen fuertes propiedades antioxidantes.Se encuentran principalmente en verduras como la cebolla, el ajo y el puerro.
l Polifenoles: Los polifenoles son una clase de compuestos naturales que tienen fuertes propiedades antioxidantes.Se encuentran principalmente en frutas, verduras, té, vino tinto y otros alimentos, como antocianinas, flavonoides, flavonoides, fenoles, etc.
Estos antioxidantes pueden proteger los alimentos durante su procesamiento y almacenamiento, extender su vida útil y mantener la calidad y el valor nutricional de los alimentos.En la industria alimentaria, el uso racional de antioxidantes puede ayudar a las empresas productoras de alimentos a mejorar la calidad y competitividad de sus productos y satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores.
El estudio de los antioxidantes se inició en la década de 1940 cuando los investigadores observaron que determinadas sustancias podían prevenir el deterioro oxidativo de las grasas.
Durante la Segunda Guerra Mundial, los científicos notaron que ciertos compuestos sintéticos, como el BHA (hidroxianisol butilado) y el BHT (hidroxitolueno butilado), podían prevenir el deterioro de los alimentos que contenían grasas y aceites.Esto llevó a la conclusión de que estos compuestos tenían propiedades antioxidantes.
En las décadas siguientes, se llevaron a cabo extensas investigaciones para comprender los mecanismos de oxidación y el papel de los antioxidantes en la prevención del daño oxidativo.Los científicos descubrieron que los antioxidantes funcionan donando electrones a los radicales libres, neutralizándolos y evitando que causen daño a las células.
A medida que avanzaba la investigación, los científicos también identificaron antioxidantes naturales, como la vitamina C, la vitamina E y los polifenoles, que se encuentran en frutas, verduras y otros alimentos de origen vegetal.Se descubrió que estos antioxidantes naturales son tan eficaces, si no más, que los antioxidantes sintéticos para prevenir el daño oxidativo.
Hoy en día, los antioxidantes se utilizan ampliamente en la industria alimentaria para prevenir la oxidación de grasas y aceites, extendiendo así la vida útil de una amplia gama de productos alimenticios.También se utilizan en complementos dietéticos y alimentos funcionales para promover la salud y prevenir enfermedades crónicas.
En general, el descubrimiento de los antioxidantes y su papel en la prevención del daño oxidativo ha tenido un impacto significativo en la industria alimentaria y nuestra comprensión de la nutrición y la salud.
La importancia clave de los antioxidantes en los alimentos se puede resumir de la siguiente manera:
Preservación de la frescura: Los antioxidantes ayudan a prevenir el desarrollo de sabores, olores y decoloración desagradables en los productos alimenticios, manteniéndolos frescos y atractivos para los consumidores.
Extensión de la vida útil: al inhibir la oxidación, los antioxidantes pueden extender la vida útil de los productos alimenticios, reduciendo la necesidad de su eliminación prematura y minimizando el desperdicio de alimentos.
Mantenimiento del valor nutricional: la oxidación puede provocar la degradación de vitaminas, minerales y otros nutrientes de los alimentos.Los antioxidantes ayudan a preservar el valor nutricional de los productos alimenticios, asegurando que los consumidores reciban todos los beneficios de estos nutrientes esenciales.
Protección contra el enranciamiento: Los antioxidantes son particularmente efectivos para prevenir el enranciamiento de grasas y aceites, que puede ocurrir cuando reaccionan con el oxígeno.Al preservar la frescura de las grasas y los aceites, los antioxidantes ayudan a mantener la calidad de una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos horneados, refrigerios y alimentos fritos.
Mejora de la estabilidad del producto: Los antioxidantes contribuyen a la estabilidad general de los productos alimenticios, ayudando a mantener su textura, apariencia y sabor durante toda su vida útil.
En resumen, los antioxidantes son aditivos esenciales en la industria alimentaria, ya que ayudan a preservar la calidad, la frescura y el valor nutricional de una amplia gama de productos alimenticios.Al inhibir la oxidación, los antioxidantes desempeñan un papel fundamental para garantizar que los consumidores reciban productos alimenticios seguros, nutritivos y de alta calidad.
Los antioxidantes se utilizan principalmente en los siguientes tipos de alimentos:
Grasas y productos grasos:
Los aceites y productos grasos son susceptibles a los efectos de la oxidación, por lo que a menudo se agregan antioxidantes para extender su vida útil y prevenir el deterioro oxidativo.Las grasas y productos derivados del petróleo comunes incluyen aceite de cocina, mantequilla, aceite vegetal, papas fritas, nueces y semillas, etc.
Productos de carne:
La grasa de los productos cárnicos también es propensa a reacciones de oxidación, lo que provoca el deterioro de la carne y el mal olor y sabor.Por lo tanto, a menudo se añaden antioxidantes a productos cárnicos como salchichas, jamón, tocino y paté para prolongar su vida útil y mantener su calidad.
Productos horneados:
Los aceites y grasas de los productos horneados también son susceptibles a la oxidación.Por lo tanto, a menudo se agregan antioxidantes a los panes, galletas saladas, pasteles, bizcochos y otros productos horneados para extender su vida útil y mantener su frescura y sabor.
Productos hortofrutícolas:
Las reacciones de oxidación también pueden afectar los pigmentos y nutrientes de los productos hortofrutícolas, provocando que su color se oscurezca y su valor nutricional disminuya.Por lo tanto, a menudo se añaden antioxidantes a los productos de frutas y verduras, como jugos, frutas enlatadas, verduras congeladas y mermeladas, para mantener su color, sabor y valor nutricional.
Bebidas:
Los pigmentos y colorantes naturales de las bebidas también son susceptibles a la oxidación, lo que hace que su color se oscurezca y su sabor cambie.Por lo tanto, a menudo se agregan antioxidantes a bebidas como jugos, bebidas carbonatadas, té y café para mantener su color y sabor.
En general, los antioxidantes se utilizan principalmente en alimentos que contienen ingredientes que se oxidan fácilmente para prolongar su vida útil y mantener su calidad, color y valor nutricional.Desempeñan un papel vital en la industria alimentaria, ayudando a los fabricantes a producir productos alimenticios atractivos, seguros y de alta calidad.
conservantes y los antioxidantes son dos tipos de aditivos utilizados en la industria alimentaria para prolongar la vida útil y mantener la calidad de los productos alimenticios.
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para inhibir el crecimiento de microorganismos, como bacterias, mohos y levaduras, previniendo así el deterioro y las enfermedades transmitidas por los alimentos.Los conservantes comunes incluyen benzoatos, sorbatos, nitritos y sulfitos.
Por otro lado, los antioxidantes son aditivos utilizados para prevenir o ralentizar la oxidación de grasas, aceites y otros componentes de los alimentos.Al neutralizar los radicales libres y prevenir reacciones oxidativas, los antioxidantes ayudan a prevenir sabores y olores desagradables, decoloración y degradación de nutrientes en los productos alimenticios.Los antioxidantes comunes incluyen compuestos sintéticos como BHA, BHT y TBHQ, así como compuestos naturales como vitamina C, vitamina E y polifenoles.
En general, los conservantes y antioxidantes desempeñan funciones importantes para garantizar la seguridad, la calidad y la frescura de una amplia gama de productos alimenticios.
En resumen, los antioxidantes desempeñan un papel vital en la industria alimentaria al preservar la calidad, la frescura y el valor nutricional de los productos alimenticios.Con los antioxidantes de alta calidad de Polifar, los fabricantes de alimentos pueden garantizar la frescura y la calidad duraderas de sus productos, brindando a los consumidores opciones de alimentos más saludables y nutritivos.
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