El ácido málico, también conocido como ácido 2-hidroxisuccínico, tiene dos estereoisómeros debido a un átomo de carbono asimétrico en la molécula.En la naturaleza, existe en tres formas, a saber, ácido D-málico, Ácido L-málico y su mezcla DL-ácido málico.Es cristal blanco o polvo cristalino con fuerte higroscopicidad, fácilmente soluble en agua y etanol, y tiene un sabor agrio agradable especial.
El más común es el isómero L, ácido L-málico, presente en el jugo de frutos inmaduros de espino blanco, manzana y uva.También se puede producir a partir de ácido fumárico por fermentación biológica.Es un importante producto intermedio de la circulación interna del cuerpo humano y es fácilmente absorbido por el cuerpo humano.Por lo tanto, como aditivo alimentario y alimento funcional con excelente desempeño, es ampliamente utilizado en alimentos, cosméticos, productos médicos y para el cuidado de la salud y otros campos.El racemato se puede preparar a partir de ácido fumárico o ácido maleico bajo la acción de un catalizador en condiciones de alta temperatura y presión y vapor de agua.Este artículo describe principalmente la aplicación y función del ácido L málico desde los siguientes aspectos:
1. Industria alimentaria
El ácido L-málico es un componente importante del jugo de fruta natural.Comparado con ácido cítrico, tiene mayor acidez (20% de acidez más fuerte que el ácido cítrico), pero sabor suave (índice de tampón más alto).Tiene una fragancia especial, no daña la boca y los dientes, es beneficioso para la absorción de aminoácidos en el metabolismo y no acumula grasa.Es una nueva generación de agentes ácidos para alimentos.Es elogiado como 'el agente agrio de alimentos más ideal' por los círculos biológicos y nutricionales.
El ácido L-málico es un ácido orgánico necesario para el cuerpo humano, y también es un ideal bajo en calorías. aditivo alimentario.Cuando se combina un 50 % de ácido L-málico con un 20 % de ácido cítrico, puede presentar un fuerte sabor a fruta natural.El ácido L-málico es un intermedio del ciclo del ácido tricarboxílico en los organismos, con un sabor cercano al jugo de fruta natural y sabor natural.3. Produce menos calorías y tiene mejor sabor que el ácido cítrico.Por lo tanto, es ampliamente utilizado en vinos, bebidas, mermeladas, chicles y otros alimentos, y tiene tendencia a reemplazar gradualmente al ácido cítrico.Es uno de los ácidos orgánicos de mayor consumo y buenas perspectivas de desarrollo en la industria alimentaria mundial.
2. Industria farmacéutica
Agregar ácido málico en varias tabletas y jarabes puede presentar un sabor afrutado y facilitar la absorción y difusión en el cuerpo.A menudo se formula en inyecciones de aminoácidos compuestos para mejorar la utilización de los aminoácidos.Su sal de sodio es un fármaco eficaz para tratar la insuficiencia hepática, especialmente la hipertensión.El L-malato de potasio es un buen suplemento de potasio, que puede mantener el equilibrio hídrico del cuerpo y tratar el edema, la presión arterial alta y la acumulación de grasa.
El ácido L-málico se puede usar para tratar diversas enfermedades, como enfermedad hepática, anemia, inmunidad baja, uremia, presión arterial alta e insuficiencia hepática.Y puede reducir la toxicidad de los medicamentos contra el cáncer en las células normales.
3. Industria química diaria
Los emolientes naturales que se encuentran en el ácido L-málico pueden disolver fácilmente el 'pegamento' que se pega entre las células secas, escamosas y muertas.De este modo, se pueden eliminar las arrugas en la superficie de la piel y la piel se vuelve tierna, suave y elástica, por lo que se ve favorecida en las formulaciones cosméticas.El ácido L-málico también se puede usar para preparar una variedad de sabores y fragancias, que se usan en una variedad de productos químicos diarios, como pasta de dientes, champú, etc. En comparación con el ácido cítrico, el ácido L-málico tiene un sabor suave y único. sabor agrio, por lo que se utiliza en el extranjero para reemplazar el ácido cítrico como un nuevo tipo de aditivo para detergentes y para sintetizar detergentes especiales de alta calidad.
4. Industria química
Además, el ácido L-málico también se puede utilizar como agente de limpieza industrial, agente de curado de resinas y plastificante para materiales sintéticos.Se puede utilizar como una de las materias primas sintéticas para el agente desincrustante y el agente blanqueador fluorescente.Se añade a los barnices para evitar el despellejamiento.Las resinas de poliéster y las resinas alquídicas producidas con este ácido son plásticos para fines especiales.
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