Aplicaciones de Nisin como conservante alimentaria

La nisina aditiva alimentaria es un tipo de sustancia polipéptido producida por Streptococcus lactis, que consiste en 34 residuos de aminoácidos y tiene un peso molecular de aproximadamente 3500 DA. Debido a que la nisin puede inhibir la mayoría de las bacterias gram-positivas y tiene un fuerte efecto inhibitorio en las esporas de Bacillus, se usa ampliamente en la industria alimentaria como conservante alimentaria.

• ¿Cuál es el uso de nisin en productos lácteos?

• ¿Cuáles son las aplicaciones de Nisin en alimentos enlatados?

• ¿Cuál es el uso de NIS en mariscos?

¿Cuál es el uso de nisin en productos lácteos?

1. Adición de 0.05 g/kg de nisin a yogurt y leche de fruta con un valor de pH de aproximadamente 4. Después de 20 minutos de esterilización a 90 ° C, la vida útil del producto se extiende de 6 días a temperatura ambiente a más de un mes.

2. Después de la esterilización de la temperatura ultra alta y el llenado aséptico de la leche, la tasa de deterioro de 0.05 g/kg del producto Nisin se reduce de 0.04% a 0.

3. La adición de 0.08 g/kg a 0.1g/kg de nisina a leche condensada enlatada sin azúcar puede inhibir el crecimiento de esporas resistentes al calor y acortar el tiempo de tratamiento térmico en 10 minutos.

4. Adición de 0.08 g/kg de nisin y tratamiento térmico a 121 ° C durante 3 minutos (F03) para producir leche baja en grasa, mantequilla sin sal, leche sin grasa y leche con sabor a 40 ° C se almacenan durante hasta seis semanas.

5. En el queso, la adición de 0.05 g/kg-0.1 g/kg de nisina puede resolver el problema de las esporas bacterianas Gram-positivas resistentes al calor (como Clostridium botulinum y otras bacterias anaeróbicas de clostridio) durante el procesamiento del queso.

¿Cuáles son las aplicaciones de Nisin en alimentos enlatados?

Los alimentos enlatados a menudo están contaminados con algunas esporas bacterianas extremadamente resistentes al calor, como las esporas de Bacillus Stearothermophilus y Clostridium saccharolyticus. Tan pronto como las condiciones sean adecuadas, crecen y causan formación de gases, formación de ácido y deterioro. 0.1 g/kg Se agrega Y puede reducir la intensidad del tratamiento térmico en 1/2, ahorrar energía, mantener el buen valor nutricional, el aspecto, el sabor y el color de los alimentos enlatados, mantener la calidad del producto, extender la vida útil de los alimentos y su efecto es mejor que el sorbato de potasio. de nisin a los alimentos enlatados para mantener los alimentos enlatados en condiciones de calor durante dos años.

¿Cuál es el uso de nisin en mariscos?

Los productos de mariscos, como el pescado y los camarones frescos, son amados por las personas por su delicioso sabor y alto valor nutricional y a menudo se comen frío. Como se estropean fácilmente, se contaminan fácilmente con Listeria y E-botulinum. Es crucial verificar el número de bacterias en productos semi-acabados y terminados. La adición de 0.1 g/kg a 0.15 g/kg de nisina puede inhibir el crecimiento y la multiplicación de bacterias de deterioro y prolongar la frescura y la vida útil del producto. La carne de camarón cruda se usa como material principal y la carne picada de camarones procesadas generalmente solo dura dos días. Después de la adición de Nisin, la vida útil puede alcanzar los 60 a 70 días.

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