La nisina aditiva alimentaria es un tipo de sustancia polipéptido producida por Streptococcus lactis, que consiste en 34 residuos de aminoácidos y tiene un peso molecular de aproximadamente 3500 DA. Debido a que la nisin puede inhibir la mayoría de las bacterias gram-positivas y tiene un fuerte efecto inhibitorio en las esporas de Bacillus, se usa ampliamente en la industria alimentaria como conservante alimentaria.
¿Cuál es el uso de nisin en productos lácteos?
¿Cuáles son las aplicaciones de Nisin en alimentos enlatados?
¿Cuál es el uso de NIS en mariscos?
¿Cuál es el uso de nisin en productos lácteos?
1. Adición de 0.05 g/kg de nisin a yogurt y leche de fruta con un valor de pH de aproximadamente 4. Después de 20 minutos de esterilización a 90 ° C, la vida útil del producto se extiende de 6 días a temperatura ambiente a más de un mes.
2. Después de la esterilización de la temperatura ultra alta y el llenado aséptico de la leche, la tasa de deterioro de 0.05 g/kg del producto Nisin se reduce de 0.04% a 0.
3. La adición de 0.08 g/kg a 0.1g/kg de nisina a leche condensada enlatada sin azúcar puede inhibir el crecimiento de esporas resistentes al calor y acortar el tiempo de tratamiento térmico en 10 minutos.
4. Adición de 0.08 g/kg de nisin y tratamiento térmico a 121 ° C durante 3 minutos (F03) para producir leche baja en grasa, mantequilla sin sal, leche sin grasa y leche con sabor a 40 ° C se almacenan durante hasta seis semanas.
5. En el queso, la adición de 0.05 g/kg-0.1 g/kg de nisina puede resolver el problema de las esporas bacterianas Gram-positivas resistentes al calor (como Clostridium botulinum y otras bacterias anaeróbicas de clostridio) durante el procesamiento del queso.
¿Cuáles son las aplicaciones de Nisin en alimentos enlatados?
Los alimentos enlatados a menudo están contaminados con algunas esporas bacterianas extremadamente resistentes al calor, como las esporas de Bacillus Stearothermophilus y Clostridium saccharolyticus. Tan pronto como las condiciones sean adecuadas, crecen y causan formación de gases, formación de ácido y deterioro. 0.1 g/kg Se agrega Y puede reducir la intensidad del tratamiento térmico en 1/2, ahorrar energía, mantener el buen valor nutricional, el aspecto, el sabor y el color de los alimentos enlatados, mantener la calidad del producto, extender la vida útil de los alimentos y su efecto es mejor que el sorbato de potasio. de nisin a los alimentos enlatados para mantener los alimentos enlatados en condiciones de calor durante dos años.
¿Cuál es el uso de nisin en mariscos?
Los productos de mariscos, como el pescado y los camarones frescos, son amados por las personas por su delicioso sabor y alto valor nutricional y a menudo se comen frío. Como se estropean fácilmente, se contaminan fácilmente con Listeria y E-botulinum. Es crucial verificar el número de bacterias en productos semi-acabados y terminados. La adición de 0.1 g/kg a 0.15 g/kg de nisina puede inhibir el crecimiento y la multiplicación de bacterias de deterioro y prolongar la frescura y la vida útil del producto. La carne de camarón cruda se usa como material principal y la carne picada de camarones procesadas generalmente solo dura dos días. Después de la adición de Nisin, la vida útil puede alcanzar los 60 a 70 días.
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