Aplicación de eritritol en la fabricación de dulces.

En la actualidad, el mercado de la confitería comienza a extenderse a la transformación de productos utilizando como materia prima nuevas bases de azúcar bajas en azúcar y bajas en calorías.Sin embargo, no todas las bases de azúcar bajas en calorías y bajas en azúcar pueden reemplazar a la sacarosa para la elaboración de dulces.Las nuevas materias primas utilizadas deben ser capaces de reemplazar a la sacarosa desde el punto de vista del gusto y la fisicoquímica, y también deben ser beneficiosas para la salud humana. eritritol encaja perfectamente, con el mismo sabor que la sacarosa, sin necesidad de edulcorantes fuertes adicionales como aspartamo o sacarina.Los dulces hechos con eritritol tienen un sabor más fresco que otros dulces 'sin sacarosa'.Y el uso conjunto de eritritol y otros alcoholes de azúcar puede aumentar la tolerancia para reducir el riesgo de uso unilateral.Lo mejor es usar polvo cristalino de eritritol de alta pureza en los dulces, para que se pueda obtener una mejor calidad y sabor.

1. Caramelos duros y blandos

El eritritol puede producir todo tipo de dulces de buena calidad, y la textura y la vida útil de los productos son exactamente las mismas que las de los productos tradicionales.Dado que el eritritol es fácil de triturar y no absorbe la humedad, los diversos dulces preparados todavía tienen una buena estabilidad de almacenamiento incluso en condiciones de almacenamiento de alta humedad.Al mismo tiempo, es muy beneficioso para la salud de los dientes y no provocará caries dental.

2. Goma de mascar

La goma de mascar se hace mezclando finos cristales de azúcar y goma comestible.El eritritol es fácil de pulverizar y tiene baja higroscopicidad, por lo que es adecuado como edulcorante para mascar chicle.Además, esta goma de mascar tiene una boca fresca, baja en calorías y propiedades no cariogénicas, y se puede usar para hacer goma de mascar 'amigable con los dientes'.La mayoría de los productos de goma de mascar con bajo contenido de azúcar se endurecerán gradualmente y se volverán quebradizos con el tiempo.Si algunas materias primas bajas en azúcar se reemplazan con alcohol y eritritol, se obtendrá una vida útil más larga y la goma de mascar tendrá buena elasticidad y suavidad.En los recubrimientos de goma de mascar, los mejores recubrimientos son generalmente 40 % de eritritol en combinación con otros compuestos de hidroxilo como sorbitol y maltitol.No solo puede obtener una alta resistencia a la absorción de humedad y un sabor fresco, sino que también tiene mejor masticabilidad y soporte que el xilitol.Al mismo tiempo, el recubrimiento con eritritol puede acortar el tiempo de cristalización en un 30 %.

3. chocolatada

El eritritol tiene las características de buena estabilidad térmica y baja higroscopicidad, y se puede operar en un ambiente por encima de 80°C para acortar el tiempo de procesamiento.Al mismo tiempo, dado que la temperatura de calentamiento en el proceso de producción de chocolate con eritritol es más alta que la tradicional, es beneficioso para promover la producción de sabor.El eritritol puede reemplazar fácilmente a la sacarosa en el producto y reducir la energía del chocolate en un 34 %.Ningún otro alcohol de azúcar puede proporcionar tales valores de reducción de energía al mismo tiempo que imparte características no cariogénicas y de sabor fresco al producto.Debido a su baja higroscopicidad, el eritritol ayuda a superar el fenómeno de floración de otros azúcares al hacer chocolate.