La goma de Xantán tiene una reología única, buena solubilidad en agua, estabilidad al calor, ácido y álcali, y buena compatibilidad con varias sales. Como espesante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador, se puede usar ampliamente en más de 20 industrias, como alimentos, petróleo y medicina. Actualmente es el polisacárido microbiano más grande y más comúnmente utilizado del mundo.
El blog contiene lo siguiente:
¿Cuáles son las propiedades de Xanthan Gum?
¿Para qué se usa la goma Xanthan?
¿Cuál es la estructura de Xanthan Gum?
¿Cuáles son las propiedades de Xanthan Gum?
El caucho de Xanthan es actualmente el mejor adhesivo biológico del mundo, engrosando, suspendiendo, emulsionando y estabilizando. El número de grupos de ácido de grano Brent al final de la cadena lateral molecular de la goma de xantán tiene una influencia importante en su rendimiento. La goma de Xantán tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene más grupos funcionales que los polímeros generales y exhibe propiedades únicas bajo ciertas condiciones. Su conformación en la solución acuosa es diversa y muestra diferentes propiedades en diferentes condiciones.
¿Para qué se usa la goma Xanthan?
Alimentos : Xanthan Gum se agrega a muchos alimentos como estabilizador, emulsionante, agente de suspensión, espesante y ayuda de procesamiento. La goma de Xantán puede controlar la reología, la estructura, el sabor y la apariencia de productos, y su pseudoplasticidad puede garantizar el buen sabor, por lo tanto, se usa ampliamente en aderezos para ensaladas, pan, productos lácteos, alimentos congelados, bebidas, especias, elaboraciones, dulces y pasteles, sopas y alimentos enlatados. En los últimos años, las personas en los países desarrollados a menudo temen que el valor calórico en los alimentos sea demasiado alto y lo engordara. La goma de Xantán disipa estas preocupaciones, ya que el cuerpo humano no puede desglosar directamente. Además, según un informe japonés de 1985, una prueba comparativa de once aditivos alimentarios, Xanthan Gum es el anticancerígeno más efectivo entre ellos.
Industria química diaria : la goma Xanthan contiene una gran cantidad de grupos hidrofílicos en la molécula, que es un buen tensioactivo y tiene las funciones de antioxidante y prevención del envejecimiento de la piel. Por lo tanto, casi la mayoría de los cosméticos de alta gama contienen chicle Xanthan como componente funcional principal. Además, la goma de Xantán también se puede usar como un componente de la pasta de dientes para espesar y dar forma significativamente, reduciendo así el desgaste de la superficie del diente.
¿Cuál es la estructura de Xanthan Gum?
Es un heteropolisacárido de ácido extracelular producido por la fermentación de Xanthomonas spp. Es un compuesto de polímero de polisacárido que consiste en d-glucosa, d-manosa y ácido D-glucurónico en la relación 2: 2: 1, con una masa molecular relativa de más de 1 millón. La estructura secundaria de la goma de xantán es que las cadenas laterales se invierten alrededor de la columna vertebral de la cadena principal y están sujetas por enlaces de hidrógeno para formar una estructura de doble hélice similar a una varilla.
La goma Xanthan es un polvo fluido de color amarillo a blanco a blanco con un ligero olor. Ligeramente soluble en agua fría y caliente, neutral en solución, resistente a las heladas y el rocío, insoluble en etanol. Se dispersa en agua y se emulsiona para convertirse en un coloide viscoso hidrofílico estable.
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