Goma xantanaTiene una reología única, buena solubilidad en agua, estabilidad para calentar, ácido y álcali, y buena compatibilidad con varias sales. Como espesante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador, se puede usar ampliamente en más de 20 industrias, como alimentos, petróleo y medicina. Actualmente es el polisacárido microbiano más grande y más comúnmente utilizado en el mundo.
¿Cuáles son las propiedades de la goma xantana?
¿Para qué se usa la goma xantana?
¿Cuál es la estructura de la goma xantana?
¿Cuáles son las propiedades de la goma xantana?
El caucho de Xanthan es actualmente el mejor adhesivo biológico del mundo, engrosando, suspendiendo, emulsionante y estabilizador. El número de grupos de ácidos de grano brent al final de la cadena lateral molecular de la goma xantana tiene una influencia importante en su desempeño. La goma xantana tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene grupos más funcionales que los polímeros generales y exhiben propiedades únicas en ciertas condiciones. Su conformación en solución acuosa es diversa y muestra diferentes propiedades en condiciones diferentes.
¿Para qué se usa la goma xantana?
1. Cido: la goma de Xanthan se agrega a muchos alimentos como estabilizador, emulsionante, agente de suspensión, espesante y ayuda de procesamiento. La goma Xanthan puede controlar la reología, la estructura, el sabor y la apariencia de los productos, y su pseudoplasticidad puede garantizar un buen sabor, por lo tanto, se usa ampliamente en aderezos para ensaladas, pan, productos lácteos, alimentos congelados, bebidas, especias, elaboración, dulces y pasteles, Sopas y alimentos enlatados. En los últimos años, las personas en los países desarrollados a menudo temen que el valor calorífico en los alimentos sea demasiado alto y la haga grasa. La goma de Xanthan disipa estas preocupaciones ya que no se puede romper directamente por el cuerpo humano. Además, según un informe japonés de 1985, una prueba comparativa de once aditivos alimentarios, la goma de Xanthan es el antiguo más efectivo entre ellos.
2. Industria química diaria: la goma xantana contiene una gran cantidad de grupos hidrófilos en la molécula, que es un buen tensioactivo y tiene las funciones del antioxidante y la prevención del envejecimiento de la piel. Por lo tanto, casi la mayoría de los cosméticos de alta gama contienen goma xantana como el componente funcional principal. Además, la goma de Xanthan también se puede usar como un componente de la pasta de dientes para espesarse significativamente y dar forma, reduciendo así el desgaste de la superficie del diente.
¿Cuál es la estructura de la goma xantana?
Es un heteropolisacárido del ácido extracelular producido por la fermentación de Xanthomonas spp. Es un compuesto polímero de polisacárido que consiste en D-glucosa, d-manosa y ácido D-glucurónico en la proporción 2: 2: 1, con una masa molecular relativa de más de 1 millón. La estructura secundaria de la goma xantana es que las cadenas laterales se invierten alrededor de la columna vertebral de la cadena principal y se mantienen enlaces de hidrógeno para formar una estructura de doble hélice de varilla.
La goma Xanthan es un polvo fluido amarillo ligero a blanco con un ligero olor. Ligeramente soluble en agua fría y caliente, neutro en solución, escarcha y rocío resistente, insoluble en etanol. Se dispersa en agua y se emulsiona para convertirse en un coloide viscoso hidrofílico estable.
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