Goma xantanaes un exolisacárido microbiano producido por Xanthomnas Campestris con carbohidratos como la materia prima principal (como el almidón de maíz) por técnica de fermentación.
¿Cuáles son las propiedades de la goma xantana?
¿Cuáles son los beneficios de la goma xantana?
¿Cuáles son los usos de la goma xantana en los alimentos?
¿Cuáles son las propiedades de la goma xantana?
1. Suspensión y emulsificación.
La goma xantana tiene un buen efecto de suspensión en sólidos insolubles y gotitas de aceite. Las moléculas de sol de caucho de xantano pueden formar copolímeros helicoidales superboundos que forman una estructura de red de adhesivo frágil, de modo que puedan soportar la morfología de partículas, gotitas y burbujas sólidas, y tienen una fuerte estabilidad emulsionante y una alta suspensión. Capacidad.
2. Buena solubilidad en agua.
La goma xantana se disuelve rápidamente en el agua y tiene una buena solubilidad en agua. En particular, es soluble en agua fría, lo que puede ahorrar el procesamiento que consume tiempo y es fácil de aplicar. Sin embargo, cuando se agrega agua directamente sin agitación suficiente, la capa externa absorbe el agua debido a su fuerte hidrofilicidad y se hincha a micelas, evitando que el agua ingrese a la capa interna, lo que afecta al rendimiento de la función, ya que debe usarse correctamente. El polvo seco de la goma xantana o los excipientes en polvo seco, como la sal y el azúcar, se mezclan bien y luego se agregan lentamente al agua agitada para hacer una solución lista para usar.
¿Cuáles son los beneficios de la goma xantana?
1. Estabilidad térmica
La viscosidad de la solución de caucho de Xanthan no cambia en gran medida con los cambios de temperatura, y la viscosidad de los cambios de polisacáridos generales al calentar, pero la viscosidad de la solución de caucho de xantano apenas cambia entre 10 y 80 ° C, incluso si la concentración es baja la solución acuosa todavía Muestra una alta viscosidad estable sobre un amplio rango de temperatura. La solución de goma de xantano 1% (con cloruro de potasio al 1%) se calentó de 25ºC a 120ºC. Su viscosidad se reduce solo en un 3%.
2. Estabilidad a ácido y álcali.
La solución de caucho de xantano es muy estable para el ácido y el álcali y su viscosidad no se ve afectada si el valor de pH es entre 5 y 10. Si el valor de pH es inferior a 4 y más de 11, la viscosidad cambia ligeramente. En el rango de PH3-11, la diferencia entre la viscosidad máxima y mínima es inferior al 10%. La goma de xantano se puede disolver en una variedad de soluciones ácidas, como un 5% de ácido sulfúrico, ácido nítrico al 5%, ácido acético al 5%, ácido clorhídrico al 10% y ácido fosfórico al 25%, y estas soluciones de ácido de goma xantana son temperaturas bastante estables en Temperatura de la habitación, la calidad no ha cambiado durante meses. La goma xantana también es soluble en soda cáustica y tiene propiedades de engrosamiento. La solución resultante es bastante estable a temperatura ambiente. El caucho de xantano se puede desglosar por oxidantes fuertes, como el ácido perclórico y el ácido persulfúrico, y la degradación se acelera con una temperatura creciente.
¿Cuáles son los usos de la goma xantana en los alimentos?
La goma xantana se agrega a muchos alimentos como estabilizador, emulsionante, agente de suspensión, espesante y ayuda de procesamiento. La goma Xanthan puede controlar la reología, la estructura, el sabor y la apariencia de los productos, y su pseudoplasticidad puede garantizar un buen sabor, por lo tanto, se usa ampliamente en aderezos para ensaladas, pan, productos lácteos, alimentos congelados, bebidas, especias, elaboración, dulces y pasteles, Sopas y alimentos enlatados. En los últimos años, las personas en los países desarrollados a menudo temen que el valor calorífico en los alimentos sea demasiado alto y la haga grasa. La goma de Xanthan disipa estas preocupaciones ya que no se puede romper directamente por el cuerpo humano. Además, según un informe japonés de 1985, una prueba comparativa de once aditivos alimentarios, la goma de Xanthan es el antiguo más efectivo entre ellos.
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