¿Cuáles son los reguladores de acidez?

Los reguladores de acidez , también conocidos como reguladores de pH, son sustancias utilizadas para mantener o cambiar el pH de los alimentos. Cada regulador de acidez tiene un perfil de acidez y acidez diferentes.

Hay muchas formas de clasificar los reguladores de acidez. Según diferentes funciones, los reguladores de acidez se pueden dividir en agentes acidificantes, agentes alcalinizantes y sales con efectos de amortiguación (agentes amortiguadores). En la aplicación, los ácidos orgánicos y las sales con efecto amortiguador son los principales.

(1) Acidificador:

Los acidulantes también se llaman agentes agrios, y los aditivos alimentarios cuyo objetivo principal es impartir el sabor agrio a los alimentos se llaman agentes agrios. Los agentes saborizantes agrios son los más utilizados reguladores de acidez . Los agentes agrios se pueden dividir en ácidos inorgánicos y ácidos orgánicos de acuerdo con sus propiedades químicas. Dado que muchos ácidos orgánicos son componentes normales de los alimentos o participan en el metabolismo normal del cuerpo humano, son seguros y ampliamente utilizados.

(2) Agente alcalinizante:

El agente alcalinizante también se llama agente alcalino, que incluye hidróxido de calcio, hidróxido de potasio, hidróxido de sodio, bicarbonato de trisodio, carbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio y otros 10 tipos.

(3) Buffer:

Los tampones incluyen citrato de sodio , citrato de potasio, citrato de monosódico y lactato de sodio. Al regular la acidez, el citrato es mejor que el fosfato, y su acidez es más leve.