Sorbato de potasio, también conocido como 2,4-hexadienoato de potasio, es la sal de potasio del ácido sórbico, y su fórmula molecular es C6H7O2K.Cristales en forma de escamas de color blanco a amarillo claro, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoros o ligeramente olorosos, fáciles de absorber la humedad cuando se exponen al aire durante mucho tiempo, descomposición oxidativa y decoloración.Soluble en agua, propilenglicol y etanol.A menudo utilizado como conservante, destruye muchos sistemas enzimáticos al combinarse con los grupos sulfhidrilo de los sistemas enzimáticos microbianos.Su toxicidad es mucho menor que la de otros conservantes, y es ampliamente utilizado.El sorbato de potasio puede dar rienda suelta a su efecto antiséptico en medio ácido, pero tiene poco efecto antiséptico en condiciones neutras.
1. Síntesis de sorbato de potasio
Hay dos métodos principales para la síntesis de ácido sórbico.Uno es la reacción entre crotonaldehído y acetona en condiciones específicas.El segundo consiste en utilizar crotonaldehído y cetena como materias primas y reaccionar en condiciones de proceso específicas, que es el método de síntesis más utilizado.El crotonaldehído proviene principalmente de la condensación de acetaldehído, mientras que la cetena se produce al craquear el ácido acético y luego reacciona el ácido sórbico con hidróxido de potasio para producir sorbato de potasio.Su fórmula de reacción es la siguiente:
CH3CH=CHCHO+CH2=CO→CH3CH=CHCH=CHCOOH
CH3CH=CHCH=CHCOOH+KOH→CH3CH=CHCH=CHCOOK+H2O
2. aplicación de sorbato de potasio
Como el conservante de alimentos menos tóxico, el sorbato de potasio se usa ampliamente en las industrias de procesamiento de alimentos y piensos, así como en las industrias de cosméticos, cigarrillos, resinas, especias y caucho.Es más ampliamente utilizado en la conservación de alimentos y piensos.
2.1 Industria de alimentos para animales
Tanto los Estados Unidos como la Unión Europea utilizan el sorbato de potasio como aditivo para piensos para alimentación animal.El sorbato de potasio puede inhibir el crecimiento de moho en el alimento, especialmente la formación de aflatoxinas tiene un efecto muy significativo.Por lo tanto, la adición de sorbato de potasio puede prevenir eficazmente el deterioro del alimento y puede resistir el crecimiento de microorganismos en el intestino de los animales.Además, el sabor neutro del sorbato de potasio es adecuado para su uso en piensos, porque los animales son más sensibles a los cambios en el sabor de los alimentos que los humanos.Además, como ácido graso insaturado, el sorbato de potasio se puede digerir fácilmente como ingrediente de alimentos sin efectos adversos en los animales.El alimento es propenso a deteriorarse durante el almacenamiento, el transporte y las ventas, por lo que el sorbato de potasio tiene un gran mercado de aplicaciones en la industria de alimentos balanceados.
2.2 Envases de alimentos y materiales de embalaje
El objetivo del envasado de alimentos es proteger los alimentos.En la actualidad, existen materiales en los envases de alimentos que utilizan sustancias activas para mejorar la función de los materiales.Además de prolongar la vida útil de los alimentos envasados, también pueden mantener la nutrición y la seguridad de los alimentos.En 2009, China promulgó e implementó el estándar de higiene GB 9685-2008, que estipula claramente el uso permitido de sorbato de potasio en envases de alimentos y materiales de empaque y el límite máximo de residuos de sorbato de potasio.En cuanto a la producción de plástico, se puede utilizar en una cantidad adecuada según las necesidades de producción.Para el caucho, la cantidad utilizada es del 0,1% y para el papel, se puede utilizar de acuerdo con las necesidades de producción.Al mismo tiempo, no hay requisitos para la cantidad residual de ácido sórbico.
En resumen, el sorbato de potasio se puede agregar directamente, impregnar, rociar o rociar con polvo seco cuando se usa.Al mismo tiempo, hay muchas formas flexibles de manejar los materiales de empaque.En lo que respecta a la tendencia de desarrollo, las propiedades del sorbato de potasio son equivalentes a las de los productos naturales, y el rango de aplicación y el uso se expandirán gradualmente.
2.3 Conservantes de alimentos
El sorbato de potasio es ampliamente utilizado como conservante de alimentos.China aprobó su uso y promulgó estándares en 1982, estipulando que la concentración permitida en productos de fideos, encurtidos, alimentos enlatados, frutas secas, productos lácteos y condimentos es de 0,02% a 0,1%.Agregar sorbato de potasio al 1% a los productos cárnicos puede inhibir significativamente la producción de la toxina Clostridium botulinum.Al mismo tiempo, el ácido sórbico se usa ampliamente en vinos con bajo contenido de alcohol, como vino, cerveza y vino, y tiene un efecto antiséptico ideal.La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) estipula claramente que la dosis máxima de sorbato de potasio es de 0,28/kg.Todos los países se refieren a este estándar y formulan estándares de uso estrictos de acuerdo con sus propias condiciones.El uso de sorbato de potasio para tratar los materiales de envasado puede prolongar la vida útil de alimentos como el pan y las frutas secas.En vista de las limitaciones de la aplicación de un solo aditivo alimentario y las limitaciones de las propiedades físicas.En la actualidad, nacionales y extranjeros están investigando y desarrollando vigorosamente aditivos alimentarios compuestos, a fin de ejercer efectos sinérgicos para lograr los mejores resultados.
Si está interesado en otros conservantes como el sorbato de potasio o el benzoato de sodio, consulte Polifar, somos un proveedor profesional de aditivos alimentarios.