¿Cuál es el significado del tripolifosfato de sodio?

El tripolifosfato de sodio se neutraliza por ácido fosfórico en ortofosfato de sodio por cenizas de soda, y luego se condensa. Existen dos métodos para producir ácido fosfórico, método húmedo y método térmico. El método húmedo es reaccionar la roca fosfato con ácido inorgánico (generalmente ácido sulfúrico, pero también ácido clorhídrico), luego extraer y refinar para obtener ácido fosfórico.

• ¿Funciones clave del tripolifosfato de sodio?

• ¿Cómo usar STPP en el procesamiento de alimentos?

• ¿Aplicaciones de STPP en la industria alimentaria?

¿Funciones clave del tripolifosfato de sodio?

El tripolifosfato de sodio tiene una buena complejación, dispersión y otras propiedades, y se usa en la industria como agente de desunión, un sinergista de jabón en la producción de detergentes y cerámicas sintéticas, y para evitar que el aceite se lave y florezca en jabones de barra.

Tiene un fuerte efecto emulsionante en el aceite y la grasa lubricante, y se puede usar para ajustar el valor de pH del jabón tampón, como dispersante en el suavizante de agua, agente de pretanning de cuero, teñido auxiliar, pintura, caolina, óxido de magnesio y fosfato de calcio. El propósito del fosfato de Trisodium de alimentos es aumentar el sabor, y puede usarse como agente de retención de agua, un mejorador de calidad, un espesante, etc.

¿Cómo usar STPP en el procesamiento de alimentos?

El tripolifosfato de sodio se usa en jamón enlatado, que conduce a la mejora de la calidad del producto en condiciones apropiadas, como forma completa, buen color, carne tierna, corte fácil y superficie de corte brillante. El tripolifosfato de sodio se usa para marinar la carne de jamón cruda. Para cada 100 kg de carne, agregue 2.2 kg de sal mixta No. 3 (91.65% de sal refinada, 8% de azúcar, 0.35% de nitrito de sodio) y 85 g de tripolifosfato de sodio. Engotido en 0 ~ 4 ℃ Almacenamiento en frío para 48 ~ 72h, el efecto es bueno. Se usa en la producción de frijoles anchos enlatados para suavizar la piel del frijoles. Muchas frutas y verduras tienen pieles difíciles que se vuelven más duras a medida que maduran. En el procesamiento de frutas y vegetales, blanqueando o remojar agua, agregando polifosfato de calcio complejo, reduciendo así la dureza de la piel externa.

¿Aplicaciones de STPP en la industria alimentaria?

1. Purificación de agua y suavizante. El tripolifosfato de sodio quelato iones metálicos con iones metálicos Ca2+, Mg2+, Cu2+, Fe2+, etc. en la solución para formar quelatos solubles, reduciendo así la dureza, por lo que se usa ampliamente en la purificación y el ablandamiento del agua.

2. Peel suavizante. El tripolifosfato de sodio suaviza las cáscaras de verduras y frutas rápidamente, acorta el tiempo de cocción y mejora la tasa de extracción de pectina.

3. Agente y conservante antidiscoloración. El tripolifosfato de sodio puede promover la descomposición de la vitamina C y el desvanecimiento del pigmento , la decoloración, puede prevenir la carne, las aves de corral, el deterioro de los pescados, para extender la vida útil de los alimentos.

4. Bleach Protectant, desodorante. El tripolifosfato de sodio mejora el blanqueamiento y elimina los olores de los iones metálicos.

5. Agente antiséptico y bacteriostático. El tripolifosfato de sodio inhibe el crecimiento de microorganismos y, por lo tanto, tiene efectos antisépticos y bacteriostáticos.

6. emulsionante, disperante de carne picada de pigmento, agente anti-estratificación, espesante. El tripolifosfato de sodio dispersa o estabiliza sustancias insolubles en el agua para evitar que la suspensión se adhiera y coagule.

7. Fuerte búfer y conservante. El tripolifosfato de sodio puede controlar y mantener un rango de variación de pH estable, lo que puede hacer que los alimentos tengan un sabor más delicioso. Controlar la acidez y la tasa de acidez.

8. Agente de retención de agua, ablandador y ablandador. El tripolifosfato de sodio tiene un efecto de fortalecimiento en las proteínas y la globulina de las encías, por lo que puede aumentar la hidratación y la retención del agua de los productos cárnicos, mejorar la permeabilidad del agua, promover el ablandamiento de los alimentos, mejorar la calidad de los alimentos y mantener el excelente sabor de los alimentos.

9. Agente anti-aglutinación. El tripolifosfato de sodio en los productos lácteos puede prevenir la coagulación de la leche cuando se calienta y evitar la separación de la proteína de la leche y la humedad de las grasas.

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