Reguladores de acidez, también conocidos como reguladores de pH, son sustancias que se utilizan para mantener o cambiar el pH de los alimentos.Cada regulador de acidez tiene un perfil de acidez y acidez diferente.
Hay muchas formas de clasificar los reguladores de la acidez.De acuerdo con las diferentes funciones, los reguladores de la acidez se pueden dividir en agentes acidificantes, agentes alcalinizantes y sales con efectos amortiguadores (agentes amortiguadores).En la aplicación, los ácidos orgánicos y las sales con efecto tampón son los principales.
(1) acidulante:
Los acidulantes también se denominan agentes agrios, y los aditivos alimentarios cuyo objetivo principal es impartir un sabor agrio a los alimentos se denominan agentes agrios.Los aromatizantes ácidos son los reguladores de la acidez más utilizados.Los agentes ácidos se pueden dividir en ácidos inorgánicos y ácidos orgánicos según sus propiedades químicas.Dado que muchos ácidos orgánicos son componentes normales de los alimentos o participan en el metabolismo normal del cuerpo humano, son seguros y se usan ampliamente.
(2) agente alcalinizante:
El agente alcalinizante también se denomina agente alcalino, e incluye hidróxido de calcio, hidróxido de potasio, hidróxido de sodio, bicarbonato de trisodio, carbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio y otros 10 tipos.
(3) Amortiguador:
Los tampones incluyen citrato de sodio, citrato de potasio, citrato monosódico y lactato de sodio.Para regular la acidez, el citrato es mejor que el fosfato y su acidez es más suave.