La fórmula molecular de sorbato de potasio es C6H7O2K, cristales escamosos blancos a amarillos claros, partículas de cristal o polvo de cristal, inodoro o ligeramente inodoro, absorbe fácilmente la humedad, se oxidan y descompone y se descolsa cuando se expone al aire durante períodos prolongados de tiempo. El sorbato de potasio es soluble en agua, soluble en propilenglicol y etanol.
¿Cuáles son las propiedades físicas del sorbato de potasio?
¿Cuáles son los usos del sorbato de potasio en verduras y frutas?
¿Cuáles son las aplicaciones de Sorbate de potasio en la industria alimentaria?
¿Cuáles son las propiedades físicas del sorbato de potasio?
El sorbato de potasio se produce al neutralizar el ácido sorbico y el hidróxido de potasio y tiene todas las propiedades básicas del ácido sorbico, excepto la solubilidad. El sorbato de potasio es una partícula o polvo de color blanco o crema que absorbe fácilmente la humedad y es inestable en el aire. Se oxida ligeramente y se vuelve marrón. Sin embargo, es relativamente ligero y estable. Se disuelve y se descompone a aproximadamente 270 ° C a 1%. El valor de pH de la solución acuosa es 7–8.
¿Cuáles son los usos del sorbato de potasio en verduras y frutas?
Si las verduras y frutas frescas no se tratan a tiempo, rápidamente pierden su brillo, humedad, superficies secas y arrugadas y son propensas al molde y la pudrición, lo que conduce a desechos innecesarios. Si el sorbato de potasio conservante se usa en la superficie de verduras y frutas, se puede almacenar durante un mes a una temperatura de hasta 30 ° C, y el verde de verduras y frutas puede permanecer sin cambios. Para las manzanas rociadas con líquido conservante de sorbato de potasio en la superficie, solo alrededor del 5% de las manzanas podrían ser podridas y deterioradas después de ser almacenadas a temperatura ambiente durante cuatro meses. El sorbato de potasio puede incluso prevenir la oxidación y el óxido de hojalata en el envasado externo de las verduras enlatadas.
¿Cuáles son las aplicaciones de Sorbate de potasio en la industria alimentaria?
1 Uso en salsa de soja y verduras en escabeche
Agregar una cantidad razonable de sorbato de potasio a la salsa de soja se puede almacenar a alta temperatura durante 70 días sin causar el deterioro y la formación de moho. Si la remolacha, los pepinos en escabeche y otras verduras en escabeche se mantienen frescas con sorbato de potasio, se puede agregar una cantidad apropiada de sorbato de potasio al vinagre con sal de mesa. Para evitar la nube de la salmuera en las vegetales en escabeche, en circunstancias normales, primero puede disolver especias, sal y sorbato de potasio en agua y luego agregar vinagre. Kimchi se conserva y se conserva mediante la adición directa de una mezcla de sal de mesa y sorbato de potasio.
2. Use en pasteles
Si el sorbate de potasios utilizado como conservante Para los productos horneados, el sorbato de potasio primero debe disolverse en agua o leche, y luego la solución de sorbato de potasio debe agregarse directamente a la harina o la masa. Cuando se usa sorbato de potasio para preservar los alimentos con almidón, es mejor acidificar el material con un poco de vinagre de antemano, ya que el sorbato de potasio tiene el mejor efecto antibacteriano y conservante a un pH por debajo de 5 ~ 6.
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